Du lịch là sứ giả của hoà bình, hữu nghị và hợp tác giữa các quốc gia, các dân tộc. Trên thế giới du lịch được xem là một nghành kinh tế dịch vụ hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút được nhiều quốc gia tham gia vì lợi ích to lớn về kinh tế_xã hội mà lĩnh vực này đem lại.

Nghành du lịch Việt Nam đã và đang phát triển rất nhanh theo xu thế hội nhập hoá và đóng góp tích cực vào sự phát triển kinh tế_xã hội của đất nước.

Du Lịch là một trong những ngành kinh tế tổng hợp quan trọng đã góp phần tăng tỷ trọng GDP của ngành du lịch khối ngành dịch vụ trong tổng thu nhập quốc dân. ở đâu du lịch phát triển ở đó có diện mạo đô thị, nông thôn được chỉnh trang, sạch đẹp hơn. Đời sống nhân dân được cải thiện hơn.

Du lịch đã thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển. Mở rộng giao lưu văn hóa và nâng cao dân trí phát triển nhân tố con người. Đảm bảo an ninh quốc phòng và trật tự an toàn x• hội.

Lịch sử ngành du lịch cho thấy hiện tượng đi du lịch tăng lên khi thời gian nhàn rỗi của mọi người trong x• hội tăng lên.

Ngày nay, nền kinh tế ngày một phát triển, năng suất ngày một tăng cao, mức sống của con người ngày càng được cải thiện. Trong điều kiện đó xu hướng chung là giảm thời gian làm việc, tăng thời gian nhàn rỗi. Đó là điền kiện để phát triển du lịch.

Dịch vụ phục vụ ăn uống là một mảng lớn trong ngành du lịch.

Ăn, uống có ý nghĩa rất quan trọng đối với con người và x• hội, Ông cha ta đ• có câu:”có thực mới vực được đạo”.Ăn uống không những cung cấp dinh dưỡng, năng lượng cho cơ thể tồn tại, phát triển mà còn có ý nghĩa tạo môi trường giao tiếp, công việc,ngoại giao….đó là các bữa tiệc chiêu đ•i lớn nhỏ tuỳ theo mức độ công việc của các giới chức hoặc các nhà doanh nghiệp. Trong cuộc sống hàng ngày của mọi người ăn uống còn tạo niềm vui đó là các cuộc gặp gỡ bạn bè, đồng nghiệp, gia đình, hội hè…nhiều tôn giáo nó còn là phương tiện thực hiện các lễ nghi thờ cúng, và nhiều khi ăn uống cũng được sử dụng như một môi trường để chia sẻ tâm sự…

Tóm lại ăn uống một mặt là nhu cầu sống không thể thiếu được mặt khác nó còn có ý nghĩa là phương tiện giúp cho con người thực hiện các hoạt động tinh thần, xã hội…như: tâm linh, tôn giáo, giao tiếp, ngoại giao chia sẻ tình cảm…do đó ăn uống đã giúp duy trì, tạo sự ổn định cho mỗi con người, mỗi gia đình và toàn xã hội…

Trong hoạt động du lịch, ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc thu hút khách. Nó tạo ra những ấn tượng không thể quên đối với người khách khi họ được thưởng thức những món ăn đặc sắc, độc đáo và hấp dẫn tại một khách sạn, một nhà hàng tại một địa phương hoặc một đất nước nào đó. Mặt khác nhận thức được phong tục, tập quán và khẩu vị ăn uống cũng như phong cách phục vụ của khách là yếu tố quan trọng trong việc đón tiếp và phục vụ khách.