LIPIT.KHÁI NIỆM-PHÂN LOẠI-TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN.Khái niệm:Lipit là những HCHC có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi không phân cực.Phân loại:Lipit là các este phức tạp bao gồm: chất béo (triglxerit).Sáp (là este của monoankol cao(n
16) với axit béo (n
16) : sáp ong CH3(CH2)14COOCH2(CH2)28CH3.Steroit là hỗn hợp của sterol và este của nó với axit béo. (sterol là những monoankol gồm 4 vòng có chung cạnh).Photpholipit là este của glixerol chứa 2 gốc axit béo và một gốc photphat hữu cơ. Trọng tâm học là CHẤT BÉO. Chất béo là trieste của glixerol với axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C, không phân nhánh. Các axit béo thường gặp : CH3(CH2)14COOH : axit panmitic ; CH3(CH2)16COOH : axit stearic ;

Axit oleic. Axit linoleicTrạng thái tự nhiên của chất béo :Có trong dầu, mở của thực động vật: mở động vật: rắn; dầu thực vật: lỏngCẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO: Trong...