TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – DẦU KHÍBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTIỂU LUẬNTHỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓAGVHD: Trần Thị Thu TràThành viên nhóm Vũ Minh Triết 60902903Bùi Thiên Duy 60900368Trần Quốc Tuấn 60903133 Muc lụcI. QUÁ TRÌNH OXY HÓA VÀ CÁC GỐC TỰ DOI.1 Quá trình oxy hóaI.2 Gốc tự doI.3 Ảnh hưởng của gốc tự do tới cơ thểI.4 Chất chống oxy hóaII. THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓAII.1 Định nghĩaII.2 Các chất chống oxy hóa trong thực phẩmII.3 acid ascorbic II.4 Vitamin eII.5 beta-caroteneIII. CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓAIII.1 CÂY CHÈIII.2 NHOIII.3 ỔiMở đầuTrong cơ thể con người, thường xuyên diễn ra nhiều sinh hoạt,  hoặc là xây dựng hoặc huỷ hoại. Có những chất tưởng như là thực phẩm chính của tế bào nhưng đồng thời cũng lại làm hại tế bào. Có những phân tử  gây ra  tổn thương thì cũng có những chất đề kháng lại hành động ...