TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCMKHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM.....(((..... /TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG THỰC PHẨMĐỀ TÀI:BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG THỊTGVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu TràSVTH:Pham Tố Nga 60901659Vũ Thị Kim Ngân 60901678Nguyễn Thị Huỳnh Anh 60900074MỤC LỤCA.Trước quá trình nướng 3. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt. 31.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng 3.2 Phân loại thịt 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt 6.1 Quá trình vận chuyển 6.2 Tồn trữ 7.3 Các dạng hư hỏng thịt 8. Chỉ tiêu chất lượng thịt. 14. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu thịt tươi. 15. Gia vị 16.1 Muối ăn 16.2 Đường 16.3 Bột ngọt 16.4 Nước mắm 16B Những biến đổi trong quá trình nướng 17.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 17.1 Cơ sở khoa học. 17.2 Mục đích công nghệ: 17.3 Phạm vi thực hiện...