MỤC LỤC

PHẦN THỨ NHẤT: MỞ ĐẦU . 1

1.1. Đặt vấn đề: 1

1.2. Mục đích, yêu cầu . 3

1.1.1. Mục đích . 3

1.1.2. Yêu cầu: . 3

PHẦN THỨ HAI: TỔNG QUAN TÀI LIỆU . 4

2.1 Tình hình sản xuất bột dinh dưỡng trên thế giới và ở Việt Nam 4

2.1.1. Tình hình sản xuất bột dinh dưỡng trên thế giới . 4

2.1.2. Tình hình bột dinh dưỡng ở Việt Nam. 6

2.1.2.1. Bột dinh dưỡng dành cho trẻ em: 7

2.2. Nguyên liệu sản xuất bột dinh dưỡng dành cho bệnh nhân mắc bệnh thông

thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt. 11

2.2.1. Gạo. 11

2.2.2. Đậu xanh. . 15

2.2.3. Rau ngót. 16

2.2.4. Thành phần và vai trò của chất xơ. . 19

2.2.5. Công nghệ ép đùn 20

2.2.5. Premix và vai trò của vi chất dinh dưỡng. 21

PHẦN THỨ BA: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU 24

3.1. Đối tượng, vật liệu nghiên cứu 24

3.1.1. Nguyên liệu 24

3.1.2. Các thiết bị sử dụng: . 25

3.1.3. Hóa chất . 26

3.2 Nội dung nghiên cứu 27

3.3. Phương pháp nghiên cứu . 27

3.3.1. Phương pháp xây dựng công thức sản phẩm 27

3.3.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm: 29

3.3.3. Phương pháp phân tích . 29

3.3.4. Phương pháp cảm quan. . 32

3.3.5. Phương pháp phân tích số liệu 33

PHẦN THỨ TƯ: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34

4.1. Kết quả kiểm tra chất lượng các nguyên liệu sử dụng thí nghiệm . 34

4.1.1. Ảnh hưởng của thời gian sấy đến độ ẩm của rau ngót .34

4.1.2. Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu . .35

4.2. Ảnh hưởng của nguyên liệu đến quá trình ép đùn. 37

4.1.3. Ảnh hưởng của kích thước hỗn hợp đến độ nở phôi ép38 . 38

4.1.4. Ảnh hưởng của độ ẩm hốn hợp đến nở phôi ép đùn 39

4. 3. Đánh giá chất lượng của bột ép đùn. 43

4.3.1. Độ ẩm của bột ép đùn. 44

4.3.2. Hàm lượng Cellulose. . 45

4.3.3.Giá trị cảm quan của bột ép . 46

4.4. Thành phần dinh dưỡng của thành phẩm . 47

4.4.1. Thành phần dinh dưỡng của bột ép 47

4.1.2. Chất lượng cảm quan của sản phẩm . 48

4.1.3 Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm 49

4.1.4. Chất lượng vi sinh của sản phẩm 50

4.5. Quy trình sản xuất : . 50

4.6. Tính giá thành sản phẩm: 54

PHẦN THỨ NĂM: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ . 55

5.1. Kết luận: 55

5.2. Đề nghị