A. PHẦN MỞ ĐẦU.

I. Lí do chọn đề tài.

Ngày nay việc ăn uống không chỉ mang ý nghĩa vật chất thông thường mà còn được trừu tượng hóa đạt đến trình độ tinh hoa hay còn gọi theo cách khác là nghệ thuật ẩm thực.

Thủ đô Hà Nội bên cạnh chức năng là trung tâm chính trị,kinh tế,văn hóa,khoa học kĩ thuật của cả nước đã sớm định hình và trở thành một trung tâm du lịch lớn.

Ngày nay ẩm thực nói chung và ẩm thực Hà Nội nói riêng không còn chỉ thể hiện bản sắc văn hóa dân tộc nữa mà còn chứa đựng nhiều giá trị trong đó đặc biệt có giá trị du lịch. Ẩm thực càng có giá trị du lịch bao nhiêu thì càng khẳng định được giá trị văn hóa bấy nhiêu.

II. Mục tiêu của đề tài.

Với đề tài “ Vị trí của ẩm thực trong văn hóa và du lịch Hà Nội”, mục đích nghiên cứu là:

- Thấy được nét đặc sắc của ẩm thực trong văn hóa thủ đô thông qua 1 số món ăn truyền thống của đất Hà Nội.

- Thông qua ẩm thực thấy được 1 số điểm đặc trưng trong văn hóa sinh hoạt của người Hà Nội.

- Thấy được giá trị của ẩm thực trong hoạt động du lịch tại Hà Nội.

III. Phạm vi nghiên cứu.

Đề tài được giới hạn trong phạm vi:

- Một số món ăn, món quà truyền thống, đặc sắc của thủ đô Hà Nội

- Hoạt động du lịch liên quan đến ẩm thực tại 1 số điểm ở trung tâm thành phố Hà Nội.

B. NỘI DUNG.

I. Khái quát về ẩm thực.

Văn hóa ăn uống (ẩm thực) là 1 bộ phận của tổng thể văn hóa nhân loại, là 1 thực thể không thể tách rời của bất kì 1 nền văn hóa nào.

Dân ta có câu “Có thực mới vực được đạo”, ẩm thực ở đây đã được hiểu theo nghĩa vật chất thông thường. Ăn uống được túi khôn dân gian Việt Nam xếp lên hàng đầu của "tứ khoái" con người. Ăn cũng như đi, ban đầu (thời tiền sử) là để đáp ứng rất tự nhiên, rất chính đáng một nhu cầu thỏa mãn cái đói. Đối với con người, cái ban đầu là đi kiếm ăn bằng hái lượm, bằng săn bắt. Rồi với thời gian lịch sử, siêu việt lên trên cái sự đi kiếm ăn là sự đi chơi mà ngày nay gọi là du lịch với những khái niệm kèm theo như tham quan, lữ hành

Lịch sử phát triển của nhân loại cho thấy đó là lịch sử phát triển từ việc săn bắt, hái lượm từ thiên nhiên đến việc sáng tạo ra các món ăn để nuôi sống con người. Từ khi còn là bầy người nguyên thủy, con người đã hơn động vật trong việc tìm kiếm cái ăn từ thiên nhiên là đã biết làm ra các công cụ phục vụ cho việc khai thác như việc đào các loại củ, đập nhân hạt, săn bắt . Dần dần nhân loại bước ra khỏi thời nguyên thủy với nhiều tiêu chí nhưng trong đó có 1 tiêu chí rất quan trọng là đã sáng tạo ra được 1 nền kinh tế nhằm đảm bảo cho mình có được cái ăn bằng nghề trồng trọt và chăn nuôi. Như vậy ăn uống ở đây có giá trị như những hoạt động của con người để tồn tại và duy trì sự sống, đó cũng chính là ăn uống được hiểu theo nghĩa vật chất thông thường