Mở đầu 1

Chương I : Tổng quan về việc trồng chè và chế biến chè 3

1.1. Giá trị của cây chè 3

1.1.1. Giá trị dinh dưỡng của cây chè 3

1.1.2. Giá trị kinh tế 4

1.2. Tình hình sản xuất, tiêu thụ và xu hướng phát triển ngành chè ở Việt Nam. 5

1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè 5

1.2.1.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ chè trên thế giới 5

1.2.1.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ chè ở trong nước. 5

1.2.2. Xu hướng phát triển của ngành chè Việt Nam. 7

1.3. Những nét khái quát về nhà máy chè xuất khẩu Tân Cương-Thái Nguyên. 10

1.3.1.Sự hình thành và phát triển của nhà máy. 10

1.3.2 Tình hình sản xuất và xuất khẩu của nhà máy: 14

Chương II : tìm hiểu quy trình chế biến chè đen ở nhà máy chè xuất khẩu tân cương - Thái nguyên. 15

1.Sơ đồ dây chuyền sản xuất chè đen xuất khẩu. 15

2.Quy trình chế biến chè đen tại nhà máy chè xuất khẩu Tân Cương. 16

2.1. Nguyên liệu 16

2.2. Vận chuyển và bảo quản: 17

2.2.1. Mục đích và ý nghĩa: 17

2.2.2. Kỹ thuật vận chuyển và bảo quản. 17

2.2.3. Những yếu tố ảnh hưởng tới quá trình vận chuyển 17

2.3. Héo chè. 18

2.3.1. Mục đích và ý nghĩa. 18

2.3.2. Kỹ thuật héo chè. 18

2.3.3. Những yếu tố ảnh hưởng tới quá trình héo chè . 20

2.3.4. Những biến đổi vật lý và sinh hoá trong quá trình héo chè . 21

2.3.4.1.Biến đổi vật lý . 21

2.3.4.2.Biến đổi về sinh hoá . 21

2.4.Công đoạn vò chè. 22

2.4.1.Mục đích và ý nghĩa. 22

2.4.2.Kỹ thuật vò chè . 23

2.4.3. Sàng tơi chè vò. 26

2.4.3.1. Mục đích ý nghĩa. 26

2.4.3.2. Kỹ thuật sàng tơi chè vò. 26

2.4.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình vò chè và sàng tơi . 27

2.4.4.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình vò chè . 27

2.4.4.2.Quá trình sàng tơi. 27

2.4.5.Những biến đổi sinh hoá trong quá trình vò chè . 27

2.4.5.1.Biến đổi vật lý. 27

2.4.5.2.Biến đổi sinh hoá . 28

2.5.Công đoạn lên men chè. 30

2.5.1.Mục đích ý nghĩa. 30

2.5.2. Kỹ thuật lên men chè. 30

2.5.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men . 32

2.5.4. Những biến đổi sinh hoá trong quá trình lên men chè. 33

2.6.Công đoạn sấy chè . 34

2.6.1 .Mục đích ý nghĩa 34

2.6.2.Kỹ thuật sấy chè. 35

2.6.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến qúa trình sấy chè. 37

2.6.4. Những biến đổi sinh hoá trong quá trình sấy chè. 37

2.7. Công đoạn phân loại. 38

2.7.1. Mục đích ý nghĩa. 38

2.7.2. Kỹ thuật phân loại chè. 38

2.7.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình phân loại. 41

2.7.4. Những biến đổi hóa lý trong quá trình phân loại. 42

2.8.Đấu trộn, đóng bao sản phẩm. 42

2.8.1. Mục đích ý nghĩa. 42

2.8.2. Kỹ thuật đấu trộn 42

2.8.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đấu trộn và đóng bao. 42

2.9.Bảo quản chè thành phẩm. 43

2.9.1.Mục đích ý nghĩa . 43

2.9.2.Kỹ thuật bảo quản . 43

2.9.3.Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản chè . 43

2.9.4.Những biến đổi sinh hoá khi bảo quản. 44

Chương 3. Hạch toán kinh tế nhà máy 45

3.1.Mục đích ý nghĩa. 45

3.2.Nội dung của hạch toán kinh tế. 45

3.2.1.Hạch toán chi phí nguyên, nhiên liệu:Z1 45

3.2.2.Hạch toán chi phí lương:Z2 46

3.2.3.Chi phí sản xuất: Z3 46

3.2.4.Chi phí bảo hiểm xã hội: Z4 47

3.2.5.Chi phí lãi suất ngân hàng: Z5 48

3.3.Tính giá thành sản phẩm. 49

Chương IV:Kết luận và đề nghị 50

Tài liệu tham khảo 51