[FONT=Times New Roman]MỞ ĐẦU

Tương là một sản phẩm truyền thống có từ lâu đời. Tương là một gia vị

rất thông dụng trong mâm cơm của người Việt Nam và một số nước Châu Á

khác, nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Từ ngày xưa, người ta đã biết cách làm

tương từ hạt đậu nành. Vậy tương chính là sản phẩm thủy phân protein từđậu

nành.Có rất nhiều phương pháp truyền thống làm tương. Các phương pháp này

mang đặc trưng riêng của từng vùng. Ở Việt Nam có các loại tương nổi tiếng

như sau: tươngTương CựĐà ( Hà Tây),tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh),tương

Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu,

tamari…, Trung Quốc: tương tàu…

Hiện nay, người ta đã chuyển cách làm tương thủ công sang quy mô

công nghiệp để sản xuất liên tục, như vậy mới đáp ứng được nhu cầu của người

tiêu dùng. Trong bài tiểu luận này, nhóm em sẽ giới thiệu một cách cơ bản về

phương pháp làm tương truyền thống và công nghệ sản xuất hiện đại.

[FONT=Times New Roman]Luận văn dài 34 trang, chia làm 3 chương