Lời mở đầu

Hiện nay trên thế giới, mì sợi là sản phẩm rất được ưa chuộng.Với nhiều chủng loại sản phẩm khác nhau phù hợp với khẩu vị từng vùng từng quốc gia. Trong đó phải kể đến Mì Ăn Liền. Đây là một sản phẩm đang đang được sử dụng rộng rãi ở các nước châu á. Sản phẩm Mì Ăn Liền có ưu điểm có giá trị dinh dưỡng cao,độ tiêu hoá cao,sử dụng nhanh chóng tiện lợi ,đơn giản.

Đối với nước ta hiện nay, Mì Ăn Liền là loại sản phẩm phổ biến với người tiêu dùng.Sự phát triển không ngừng của các cơ sở sản xuất Mì Ăn Liền, đã cho ra nhiều loại sản phẩm Mì Ăn Liền đa dạng và phong phú về chủng loại chính điều đó đã tạo ra sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp sản xuất Mì Ăn Liền. Trong đó độ dai sợi mì ăn liền là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng của sợi mì ăn liền.Vì vậy việc nghiên cứu góp phần nâng cao độ dai của sợi mì là một trong những vấn đề mà các nhà doanh nghiệp quan tâm để góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng cường sức cạnh tranh.

Do đó chúng tôi được giao nhiệm vụ thực hiện đề tài: Tìm biện pháp nâng cao độ dai của sợi mì ăn liền

Mục đích đề tài nhằm tạo sản phầm mì ăn liền có độ dai tốt phù hợp khẩu vị của người tiêu dùng.

Nội dung nghiên cứu bao gồm:

-Lựa chọn nguyên liệu nghiên cứu

-Xác định công thức phối trộn nguyên liệu để sản xuất sợi mì.

-Nghiên cứu một số thông số công nghệ ảnh hưởng đến độ dai sợi mì,từ đó

đưa ra quy trình công nghệ sản xuất mì ăn liền cho độ dai tốt

-Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn phụ gia để thu được sợi mì có độ dai tốt

-Đánh giá chất lượng sản phẩm