Mục lục:

Lời nói đầu

PHẦN I:TỔNG QUAN NHÀ MÁY

I.Lịch sử nhà máy:

II.Nguyên vật liệu, năng lượng:

III.Thị trường

IV.Bộ máy điều hành:

V.Các chỉ tiêu

PHẦN II:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

A. Nguyên liệu :

I-Malt.:

II-Hoa houblon:

III.Gạo:

V-Nước:

VI-Nấm men:

VII. Các chất phụ gia:

1.Enzym:

2.Các nguyên phụ liệu khác:

B.Quá trình xử lí nguyên liệu:

I.Nghiền Malt

II. Nghiền gạo.

C. Quy trình công nghệ sản xuất bia:

I. Phân xưởng nấu :

1.Hồ hoá:

2.Đường hóa:

3.Lọc dịch đường:

4.Nồi hoa:

5-Lắng xoáy

6.Làm lạnh nhanh.

II . Phân xưởng lên men :

1.Lên men:

2.Lọc trong :

3.Bão hoà CO2

III. Phân xưởng chiết bia :

1.Chiết chai và đóng nắp:

2.Chiết chai nhựa:

3.Chiết bock:

IV.Các Phân xưởng khác:

1.Khu xử lí nướcthải:

2.Phân xưởng rửa chai:

3.Phân xưởng lò hơi:

PHẦN III:CÁC VẤN ĐỀ

VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG

A.Công tác vệ sinh khử trùng:

I. Nhà nấu:

II. Hệ thống các tank lên men và tank chứa:

III. Vệ sinh đường ống,máy chiết:

IV. Vệ sinh máy lọc:

V. Lò hơi:

VI. Vệ sinh hệ thống nuớc :

VII. Nhà xưởng và bề mặt ngoài thiết bị:

B. An toàn lao động:

I.Các qui định an toàn chung :

II. An toàn hoá chất :

PHẦN IV:LỜI KẾT