Mục lục

LỜI NÓI ĐẦU 5

PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ 7

I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới 7

I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam. 8

I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. 9

PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH 12

DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 12

I. Nguyên liệu 12

I.1 Malt đại mạch 12

I.2 Hoa hounblon 13

I.3 Gạo 14

I.4 Nước 14

I.5 Chủng nấm men 15

II. Chọn dây chuyền sản xuất 17

PHẦN III. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 18

III.1 Nghiền nguyên liệu 18

III.1.1 Nghiền malt 18

III.1.2 Nghiền gạo 19

III.2 Quá trình hồ hoá 20

III.3 Quá trình đường hoá 22

III.4 Lọc dịch đường 23

III.5 Nấu dịch đường với hoa houblon 25

III.6. Lắng trong dịch đường 26

III.7. Làm lạnh nhanh 27

III.8. Sục khí và cấp nấm men 28

III.9. Nhân giống nấm men 29

III.10. Lên men 30

III.11. Lọc bia 33

III.12. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2 33

III.13. Hoàn thiện sản phẩm 34

PHẦN III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 38

A. Kế hoạch sản xuất của nhà máy 38

B. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai 39

PHẦN IV: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 45

IV.1. Thiết bị trong phân xưởng nghiền 45

IV.1.1. Cân nguyên liệu 45

IV.1.2.Chọn máy nghiền malt 45

IV.1.3. Chọn máy nghiền gạo 45

IV. 3. Tính và chọn thiết bị trong phân xưởng lên men 57

IV. 3.1. Tính và chọn thùng lên men 57

IV.3.2 Tính và chọn thiết bị gây men. 61

IV.3.4.Thùng rửa men và bảo quản men dùng lại. 62

IV.3.5. Chọn máy lọc bia. 63

IV.3.6. Thïng chøa bia vµ b•o hoµ CO2 sau khi läc. 63

IV.4. Tính và chọn thiết bị trong phân xưởng chiết chai. 64

1. Máy rửa chai 64

2. Máy chiết chai đẳng áp BF _ 36.1 64

3. Hệ thống thanh trùng chai 65

4. Máy dán nhãn 65

5.Các thiết bị vận chuyển 66

PHẦN V: TÍNH TOÁN NĂNG LƯỢNG 68

I. Tính hơi 68

1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa 68

2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa 70

3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa 72

4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nước 73

5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện 74

II. Tính lạnh 75

1. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lạnh nhanh 75

2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lên men 76

3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị gây men giống 78

4. Lượng nhiệt lạnh cung cấp để hạ nhiệt độ bia sau lọc xuống 1oC 80

III. Tính nước 81

1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 81

2. Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 82

3. Lượng nước dùng để gây men giống và rửa men 82

4. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện sản phẩm 82

5. Lượng nước dùng cho nồi hơi 83

6. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác 83

IV. Tính điện 83

1. Tính phụ tải chiếu sáng 83

2. Tính phụ tải động lực 88

3. Xác định phụ tải tính toán 89

4. Xác định công suất và dung lượng bù 89

5. Chọn máy biến áp 90

6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 90

PHẦN VI: TÍNH XÂY DỰNG 92

1. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 92

2. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 94

2.1. Xác định kích thước các hạng mục công trình 94

2.2. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 100

2.3. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật 101

3. Thiết kế nhà sản xuất chính 102

PHẦN VII: TÍNH TOÁN KINH TẾ 105

I.Mục đích và nhiệm vụ 105

1.Mục đích 105

2.Nhiệm vụ 105

II.Tính chi phí cố định 106

1.Tính chi phí cho xây dựng nhà máy 106

2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị 108

3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt 110

4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng 111

5.Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy 111

III.Tính Chi phí sản xuất 111

1.Chi phí cho nhiên liệu 111

2.Chi phí cho nguyên liệu 112

3.Chi phí tiền lương cho toàn nhà máy 113

4.Chi phí bảo hiểm xã hội 114

5.Tính giá thành sản phẩm 115

6.Tổng doanh thu của nhà máy 116

7.Vốn 116

8.Tính NPV 116

9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả 120

PHẦN VIII: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 121

I. Vệ sinh 121

1. Vệ sinh cá nhân 121

2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 121

II. An toàn lao động 122

1. Chống khí độc trong nhà máy 122

2. Chống ồn và rung động 122

3. An toàn khi vận hành thiết bị 122

4. An toàn về điện 123

5. Phòng cháy chữa cháy 123

KẾT LUẬN 124

TÀI LIỆU THAM KHẢO 126