MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY THỰC PHẨM HÀ NỘI 3

I. Giới thiệu chung về công ty thực phẩm hà nội. 3

1. Thông tin chung về doanh nghiệp. 3

2. Quá trình hình thành và phát triển. 3

3. Cơ cấu tổ chức trong doanh nghiệp. 6

4/ Ngành nghề lĩnh vực kinh doanh Chính của công ty. 8

a. Môi trường bên ngoài. Error! Bookmark not defined.

b. Môi trường bên trong. Error! Bookmark not defined.

II. Phân tích Các hoạt động kinh doanh chủ 8

yếu của Công ty. 8

1. Mặt hàng kinh doanh chủ yếu của Công ty thực phẩm Hà Nội. 8

a. Mặt hàng của công ty thực phẩm Hà Nội. 8

b. Mặt hàng của xí nghiệp khai thác cung ứng và chế biến thực phẩm xuất khẩu. 8

2. Phân tích hoạt động mua sản xuất và hoạt động bán trên thị trường. 9

3/ Phân tích tình hình cung ứng hàng hoá của doanh nghiệp trong 3 năm. 10

III. Tình hình lao động, tiền lương của doanh nghiệp. 10

1. Tình hình lao động: 11

a - Phân tích tổng số cơ cấu lao động. 11

b - Năng suất lao động trong doanh nghiệp. 12

c - Tiền lương và tiền thưởng. 12

2 - Tổ chức và quản lý lao động của doanh nghiệp: 15

IV. Vốn và nguồn vốn của Công ty. Error! Bookmark not defined.

1. Tổng vốn và cơ cấu vốn. 15

3. Nguồn vốn và cơ cấu nguồn vốn. 18

4/ Quản lý và sử dụng hợp lý nguồn vốn: 20

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI XÍ NGHIỆP KHAI THÁC VÀ CUNG ỨNG THỰC PHẨM XUẤT KHẨU. 22

I. Các qui trình sản xuất và chế biến sản phẩm tại xí nghiệp. 22

1. Qui trình sản xuất và chế biến 3 sản phẩm chính tại xí nghiệp. 22

a. Qui trình sản xuất sản phẩm dấm gạo. 22

b. Qui trình chế biến sản phẩm ớt xay. 23

2. Các mối nguy và điểm nguy hại có thể xảy ra từ khâu mua nguyên vật liệu đến khâu thành phẩm. 26

a. Phân tích các mối nguy có thể xảy ra đối với sản phẩm dấm gạo: 26

b. Bảng phân tích các mối nguy của sản phẩm ớt xay: 30

c. Qui trình sản xuất sản phẩm ớt sốt: 34

II. Cơ cấu tổ chức và vai trò của lãnh đạo trong hoạt động quản lý chất lượng. 37

1. Cơ cấu tổ chức quản lý chất lượng gồm có các phòng ban nhiệm vụ của từng phòng ban và cách kiểm tra chất lượng sau từng công đoạn chế biến sản phẩm. 37

2. Vai Trò của người lãnh đạo trong công tác quản lý chất lượng. 38

3. Công tác tiêu hoá. 38

4. Công tác kiểm tra, kiểm soát chất lượng tại xí nghiệp. 39

5. Đảm bảo chất lượng nguyên liệu và tình hình cung ứng nguyên liệu. 39

6. Công tác thiết kế và phát triển sản phẩm mới và cải tiến chất lượng. 40

7. Đào tạo phát triển nguồn nhân lực. 40

8. Quản lý và đổi mới công nghệ. 40

III. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty thực phẩm Hà Nội trong những năm gần đây( Từ năm 2002 đến năm 2005) 41

IV. Những thành tựu đã đạt được và các ưu khuyết điểm trong việc thực hiện hệ thống HACCP tại xí nghiệp. 44

1. Những mặt đạt được. 44

2. Những điểm còn tồn tại. 45

CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI XÍ NGHIỆP KHAI THÁC CUNG ỨNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU. 47

I. Nâng cao trình độ quản lý và cam kết của lãnh đạo về việc thực hiện HACC trong mọi điều kiện hoàn cảnh. Duy trì việc thực hiện HACCP trong xí nghiệp và phát huy những mặt đạt được khắc phục những hạn chế khó khăn tiếp tục đẩy mạnh phát huy hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng này từ khi đạt được chứng chỉ cho đến nay. 47

II. Tiếp tục đổi mới và nâng cao nhận thức của nhân viên về hệ thống HACCP một phong cách đầy đủ và toàn diện để mọi người thấy được tầm quan trọng của việc áp dụng HACCP và cố gắng thực hiện tốt những yêu cầu của hệ thống này đề ra. 48

III. Chú trọng và đầu tư, tăng cường hơn nữa công tác đào tạo nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động và trình độ chuyên môn hoá của công nhân viên. 48

VI. Đầu tư xây dựng, cải tạo cơ sở vật chất để có sở vật chất kỹ thuật đạt tiêu chuẩn dần đáp ứng toàn bộ các yêu cầu trong bộ tiêu chuẩn HACCP về nhà xưởng máy móc công ty còn chưa đáp ứng xong hoàn toàn nhưng về cơ bản đã đáp ứng được gần hết các yêu cầu mà hệ thống nhà xưởng do hệ thống HACCP đặt ra. 49

V. Thiết lập mối quan hệ với nhà cung ứng để có thể mua được nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng với giá thành phải chăng. Chất lượng đảm bảo để sản xuất được liên tục và ổn định về chất lượng. 50

KẾT LUẬN 51

TÀI LIỆU THAM KHẢO: 52