PHẦN I: MỞ ĐẦU

Trong xu thế hiện nay, công nghiệp hóa, hiện đại hóa, giúp cho xã hội ngày càng phát triển. Tuy nhiên kéo theo đó là mọi hoạt động của con người cũng chiếm hết khoảng thời gian còn lại trong ngày. Bữa ăn cũng vậy, nhu cầu tốn ít thời gian, đơn giản càng tốt. Đáp ứng với những nhu cầu đó ngành công nghiệp thực phẩm với hàng loạt những đồ ăn nhanh, sẵn, sản xuất trên dây chuyền công nghiệp.

Các sản phẩm này có thể sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, xu thế ngày nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, các sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu sạch trong sản xuất nông nghiệp sạch. Theo khảo sát đối với các nhà nội trợ hiện nay thì vấn đề ATTP được đặt hàng đầu, sau đó mới tới giá cả và chất lượng dịch vụ. Tại sao vấn đề ATTP là vấn đề đang quan tâm nhất?

Hiện nay các sản phẩm nông nghiệp như rau, quả người nông dân quá lạm dụng các chất bảo quản, thuốc trừ sâu trong bảo quản, chăm sóc. Tình trạng này dẫn đến lượng thuốc bảo quản, trừ sâu còn lưu cữu trong các sản phẩm vượt quá lưu lượng cho phép. Khi người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm đó gây lên hiện tượng ngộ độc trường diễn hay cấp tính. Đó là nguyên nhân gây nên hàng loạt các bệnh ngộ độc thực phẩm, ung thư ngày càng gia tăng trong những năm gần đây. Một số nhà nội trợ cũng không tin tưởng vào sản phẩm chăn nuôI, thịt gia súc vì nghi ngờ việc sử dụng chất tăng trọng trong chăn nuôi. Đó là còn chưa nói đến các hiện tượng nổi cộm hiện nay: hàng loạt vụ bì lợn thối, chân giò bảo quản quá hàng nhiều năm v.v.

Xu thế các bà nội trợ chuyển sang sử dụng đồ khô và các loại rau nguồn gốc từ củ, thân nhiều hơn vì an toàn cao hơn.

Việt Nam với gần 80% dân sinh sống bằng nghề nông nghiệp vì vậy hàng năm lượng củ, quả sản xuất ra rất lớn. Để đảm bảo cung cấp ra thị trường lượng sản phẩm tốt nhất, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng, đáp ứng thời vụ thì ngoài việc chế biến tận dụng các sản phẩm của nông nghiệp thì cần bảo quản, lưu giữ trong thời gian ngoài đảm bảo được nguồn nguyên liệu cho sản xuất và tiêu dùng, giữu được chất lượng. Để làm được điều đó cần có biện pháp bảo quản, xây dựng quy trình tối ưu tận dụng được những nguồn sẵn có trong hộ gia đình sao cho tiết kiệm, kinh tế nhất. Vì vậy em xin đề xuất:

“Biện pháp bảo quản lạc(quả lạc, lạc nhân) trong quy mô hộ gia đình”

1. Mục đích:

Mặc dù lạc là một loại củ nhưng quá trình sinh trưởng của quả sau khi hoa được thụ phấn diễn ra hoàn toàn trong lòng đất. Về cơ bản lạc có thể coi như một loại củ, quá trình phát triển ít chịu tác động của hóa chất trừ sâu, diệt cỏ có thể coi lạc là một loại sản phẩm sạch. Vì vậy mục đích của quá trình bảo quản là:

- Hạn chế đến mức tối đa, khắc phục nguyên nhân gây tổn thất cho nông sản.

- Duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm, góp phần làm tăng giá trị hàng hoá, từng bước nâng cao thu nhập cho nông dân.

- Bảo quản tốt sản phẩm nhưng phải giảm chi phí ở mức thấp nhất.

2. Yêu cầu:

Sau thời gian bảo quản chất lượng lạc củ và lạc nhân vẫn được giữ lại cao nhất.

Lạc bị sâu mọt hại ít, không được mốc, thối hỏng, đây là yêu cầu bắt buộc vì trong lạc mốc có chứa độc tố aflatoxin là một loại độc tố thần kinh.