MỤC LỤC

I. LỜI MỞ ĐẦU 2

II. NỘI DUNG

Chương 1: Staphylococcus aureus và những tính chất đặc trưng

1.1. Giới thiệu 3

1.2. Hình dạng và đặc tính 4

Chương 2: Bệnh và triệu chứng lâm sàng

2.1. Độc tố ruột (enteroxin) 7

2.2. Các độc tố khác của Staphylococcus aureus 8

2.3. Cơ chế gây độc của SEB 10

2.4. Bệnh và triệu chứng 10

Chương 3: Phương pháp phân lập và xác định

3.1. Môi trường chọn lọc Baird – Parker (B-P agar) 12

3.2. Phương pháp ELISA 13

Chương 4: Liên hệ với thực phẩm

4.1. Staphylococcus aureus trong thực phẩm 16

4.2. Quy trình xác định Staphylococcus aureus trong thực phẩm 17

III. KẾT LUẬN 19

Tài liệu tham khảo 20

I. LỜI MỞ ĐẦU

An toàn vệ sinh thực phẩm đang là chủ đề nóng của xã hội. Ngộ độc thực phẩm có rất nhiều nguyên nhân như do: hóa chất, bản chất thực phẩm chứa sẵn một số chất độc, Nhưng quan trọng hơn hết vẫn là từ vi sinh vật, trong đó có Staphylococus aureus-một trong những nguyên nhân chính. Điều đáng lưu ý và quan tâm ở đây là chủng này có khả năng tiết ra một số độc tố bền với nhiệt và khó bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, chúng lại có khả năng kháng kháng sinh, khi gặp điều kiện thuận lợi còn có thể lây lan và gây nên nhưng căn bệnh nguy hiểm.

Vì thế mà nhóm em thực hiện đề tài: “Vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm-Staphylococcus aureus” nhằm mục đích tìm hiểu nguồn gốc phát sinh, những tác hại mà Staphylococus aureus gây ra cũng như các biện pháp phòng ngừa và chữa trị . Đặc biệt là tìm hiểu các phương pháp phân tích để nhận biết và phát hiện chúng, đây đồng thời có thể xem là một biện pháp hữu hiệu để kiểm tra độ an toàn của thực phẩm.