MỤC LỤC

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ

I. Lịch sử về cà phê

II. Giá trị cà phê

1. Giá trị sinh lý

2. Giá trị thay thế

CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU

I. Phân loại cà phê

1. Cà phê chè

2. Cà phê vối

3. Cà phê mít

II. Thành phần hoá học cà phê nhân

a. Nước

b. Chất khoáng

c. Glucide

d. Protein

e. Lipid

f. Các ankaloid

g. Chất thơm

CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1. Chọn cà phê nhân

2. Rang

3. Xay

4. Trích ly

5. Lọc

6. Cô đặc

7. Sấy

8. Tạo hạt

9. Đóng gói

CHƯƠNG IV: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

CHƯƠNG V: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

(Trích một đoạn CHƯƠNG IV:CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM:

CHƯƠNG IV:CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Sản phẩm cà phê hoà tan rất đa dạng về hình thức (kích thước hạt, màu sắc, hương vị ).

Cà phê hoà tan có thể được đóng gói riêng hoặc trộn cùng các nguyên liệu khác như sữa bột, đường, coffee mate Đây là loại thức uống rất tiện lợi, dễ sử dụng. Tuy nhiên nó không có được hương vị đặc trưng của cà phê do thời gian sản xuất kéo dài và nhiệt độ cao. Các nguyên nhân gây ra sự khác biệt đó là các phản ứng hóa học nhất là phản ứng thuỷ phân làm biến đổi thành phần hoá học của cà phê, gây những vị lạ, làm giảm hương vị cà phê; các chất mùi bị bay hơi và bị phân huỷ.

Tuy nhiên, ngay cả khi các phản ứng được hạn chế tối đa và các chất mùi cần thiết được bổ sung thì____)