I. GIỚI THIỆU 2

1. Đặt vấn đề 2

2. Nguồn gốc 2

3. Thị trường 2

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3

1. Qui trình 3

2. Thuyết minh qui trình 5

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 5

2.2 Trộn bột 5

2.3 Quá trình cán-cắt sợi 7

2.4 Cắt sợi – Đùn bông 8

2.5 Hấp và làm nguội 8

2.6 Cắt định lượng 9

2.7 Nhúng nuớc lèo-làm ráo 10

2.8 Tạo khuôn cho vắt mì 10

2.9 Chiên 10

2.10 Làm nguội 11

2.11 Phân loại kiểm tra trước khi đóng gói 12

2.12 Phân loại bao gói 12

III. MÁY THIẾT BỊ DÙNG TRONG QUI TRÌNH SẢN XUẤT 12

1. Máy trộn bột 12

2. Máy cán bột 14

3. Hệ thống cắt sợi và tạo sóng 15

4. Máy hấp mì liên tục 16

5. Máy cắt định lượng 17

6. Máy chiên dầu 19

7. Hệ thống băng tải làm mát và thay khuôn 20

8. Máy đóng gói 21

IV. Kết luận 23

V. Tài liệu tham khảo 2