Tiểu luận: Quy trình sản xuất phô mai

I. Giới thiệu.

II. Phân loại.

III Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất phô mai.

1. Vi khuẩn lactic

2. Nấm mốc

3. Vi khuẩn khác

4. Nhóm vi khuẩn propionic

IV. Nguyên liệu dùng trong sản xuất phô mai.

V. Quy trình sản xuất phô mai.

1. Quy trình sản xuất phô mai mềm không ủ chín

2. Quy trình sản xuất phô mai có quá trình ủ chín

3. Thuyết minh quy trình

4. Ý nghĩa của các giai đoạn trong quy trình

5. Ảnh hưởng của enzym rennet đến quá trình sản xuất phô mai.

VI. Các quá trình sinh hóa cơ bản xảy ra trong quá trình sản xuất phô mai.

1. Sự biến đổi của lactoza

2. Sự biến đổi của các protein

3. Sự biến đổi của các chất béo

4. Sự tạo thành các chất khí

VII. Kết luận