Nhu cầu thịt của thế giới ngày càng tăng, sản lượng thịt cung cấp

cho khu vực châu á Thái Bình Dương tăng từ 18 triệu tấn năm 1981 lên

34 triệu tấn năm 2001(Speedy, 2002). Thịt có thể tiềm ẩn các nguy cơ gây

ngộ độc thực phẩm. Theo ước tính của tổ chức y tế thế giới tại một số n-

ước đang phát triển, tỷ lệ tử vong do ngộ độc thực phẩm chiếm từ 1/2 đến

1/3 tổng số trường hợp tử vong (Cook, 1991). Theo thống kê của tổ chức

CDC hàng năm Mỹ phải chi trả cho các bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm

khoảng 7-32 tỷ USD (Linton, 2002). ở Việt Nam những tổn thất kinh tế

do điều trị cho các bệnh nhân ngộ độc thực phẩm trung bình mỗi năm là

500 tỷ đồng (Phan Thị Kim, 2002). Nghiêm trọng hơn là vi khuẩn trong

thịt mang gien kháng thuốc lây truyền sang người làm cho việc điều trị

bệnh trở nên nan giải trong y học. Hạn chế sự phát triển của hệ vi khuẩn

xâm nhiễm vào thịt là đòi hỏi bức thiết của ngành khoa học về thịt và

chương trình bảo vệ sức khoẻ cộng đồng vì vậy chúng tôi thực hiện đề tài

“Nghiên cứu hiện trạng ô nhiễm một số vi khuẩn ở thịt lợn, gà tại Hà Nội

và áp dụng biện pháp hạn chế sự phát triển của chúng”

Thực hiện đề tài này chúng tôi dự kiến sẽ đạt được các mục tiêu sau:

- Mô tả hiện trạng vệ sinh của các cơ sở giết mổ tại Hà Nội.

- Xác định mức độ ô nhiễm một số vi khuẩn trên thịt gà, lợn tại các

cơ sở giết mổ và thị trường Hà Nội.

- Xác định đặc tính sinh hoá, độc lực, độc tố và kháng kháng sinh

của vi khuẩn E.coli phân lập được từ thịt lợn và gà.

- áp dụng một số biện pháp kỹ thuật xử lý thịt sau giết mổ.

Đối tượng nghiên cứu là cơ sở giết mổ gà, lợn và thịt lợn, gà lấy tại

các nơi giết mổ và thị trường Hà Nội. Mẫu được phân tích tại phòng thí

nghiệm vi sinh vật của Trung tâm Kiểm tra vệ sinh thú y trung ương I, có

sự giúp đỡ của các phòng thí nghiệm Trung tâm Chẩn đoán thú y trung

ương, bộ môn Vệ sinh gia súc của Viện thú y và khoa Vi sinh của bệnh

viện Bạch Mai