PHẦN MỞ ĐẦU

Lipid thực phẩm là một nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của bất kì gia đình nào. Thế nhưng việc sử dụng nguồn thực phẩm này như thế nào cho có hiệu quả không phải ai củng hiểu rõ. Trong cuộc sống hàng ngày thì nên dùng dầu thực vật hay mở động vật, nếu dùng dầu ăn thì loại dầu nào thích hợp cho độ tuổi nào, đối với người đang mắc các loại bệnh như tim mạch, tiểu đường thì nên sử dụng loại đường nào, chọn lựa dầu ăn như thế nào là dầu ăn tôt Có rất nhiều câu hỏi đặt ra nhưng đối với người sử dụng thông thường không hiểu rõ về những vấn đề này nên có thể mắc phải những sai lầm khi chọn lựa.

Vì vậy, nhóm chúng tôi thực hiện đề tài về lipid để trước hết là hoàn thành môn học này đồng thời tìm hiểu và phục vụ cho bản thân cũng như những người quan tâm đến vấn đề này.

Đề tài: Lipid thực phẩm

MỤC LỤC TÀI LIỆU

PHẦN MỞ ĐẦU

NỘI DUNG

1. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID

1.1 Khái niệm chung về Lipid

1.2 Thành phần cấu tạo cơ bản của Lipid

1.3 Phân loại Lipid

2. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM

2.1 Định lượng Lipid

2.1.1 Định lượng lipid tự do (phương pháp soxhlet)

2.1.2 Định lượng lipid toàn phần

2.2 Các chỉ số của Lipid

2.2.1 Chỉ số acid

2.2.2 Chỉ số xà phòng hóa

2.2.3 Chỉ số ester

2.2.4 Chỉ số iot

2.2.5 Chỉ số peroxide

2.2.6 Các vấn đề khác

3. TÌM HIỂU MỘT SỐ LOẠI CHẤT BÉO THỰC PHẨM VÀ CÁCH SỬ DỤNG CHẤT BÉO CÓ KHOA HỌC

3.1 Mỡ động vật

3.2 Dầu thực vật:

3.2.1 Dầu hạt cải Canola

3.2.2 Dầu đậu nành

3.2.3 Dầu hướng dương

3.2.4 Dầu hạt nho

3.2.5 Dầu Macadamia

3.2.6 Dầu hạt lanh

3.2.7 Dầu vừng (mè)

3.2.8 Dầu oliu

3.2.9 Dầu dừa, dầu cọ, hạt bông

KẾT LUẬN

MỤC LỤC