MỤC LỤC

Chương 1: Khái quát về sữa

1.1.Thành phần của sữa 2

1.2.Nguồn gốc đường lactose 2

Chương 2: Đường sữa 3

2.1.Lactose 3

2.1.1.Giới thiệu 3

2.1.2.Cấu tạo 3

2.1.3.Tính chất vật lý 4

2.1.4.Tính chất hóa học 5

2.1.5.Sự khó tiêu saccarose trong ruột người 8

2.1.6. Sự biến đổi của lactose trong quá trình làm phomat 9

2.1.7.Vai trò và ứng dụng 9

2.1.8.Sự khó tiêu lactose trong ruột người 9

2.2. Saccarose 9

2.2.1.Giới thiệu 10

2.2.2.Cấu tạo 10

2.2.3.Tính chất vật lý 10

2.2.4.Tính chất hóa học 10

2.2.5.Ứng dụng 1