Phần I: Công Nghệ Sản Xuất Mì Chính

Chương 1: Tổng Quan Về Mì Chính

Chương 2: Các phương pháp sản xuất mì chính

Chương 3: Sản xuất mì chính bằng phương pháp thuỷ phân

Chương4: Nghiên cứu hoàn chỉnh sản xuất mì chính theo phương pháp lên men

Phần II: Công Nghệ Sản Xuất Một Số Sản Phẩm Lên Men Cổ Truyền

Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thuỷ sản

Chương 6: Công Nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa

Chương 7: Công Nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc

Chương 8: Công Nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau quả

Chương 9: Công nghệ sản xuất nước uống lên men

Chương 10: Công nghệ sản xuất nước uống lên men từ cà phê và ca cao