MỤC LỤC

Phần 1:Giới thiệu chung 3

Phần 2: Sơ đồ quy trình 4

Phần 3:Ứng dụng của VSV trong công đoạn đường hóa dịch cháo 6

I-Giới thiệu chung về nấm mốc 6

1-Cấu tạo sợi nấm 7

2-Sinh sản của nấm 7

II-Những loài nấm thường dùng 9

1-Rhizopus 11

2-Mucor 11

3-Aspergillus 12

III- Nuôi cấy mốc đường hóa : các chế phẩm enzym đường hóa 16

IV- Đường hoá tinh bột: 21

1-Tác dụng của enzym amylase lên mạch tinh bột 21

2- Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đường hóa tinh bột 23

Phần 4:Ứng dụng của VSV trong công đoạn lên men dịch đường 31

A-Nấm men 31

I-Saccharomyces cerevisiae 31

1-Đặc điểm 31

2-Một số chủng Saccharomyces cerevisiae thường dùng 32

3-Nghiên cứu so sánh khả năng lên men của chủng 12 với chủng MTB và 1 vài chủng khác hiện có ở nước ta. 33

4- Điều kiện lên men 35

5-Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, phát triển của nấm men Saccharomyces cerevisiae 36

II- Cơ chế lên men rượu 40

1- Cơ chế hĩa sinh học của quá trình lên men 41

2- Tiến hành lên men rượu 44

III- Nhận xét, đánh giá các phương pháp lên men 46

IV- Hiệu suất quá trình lên men từ nấm men 48

B-Vi khuẩn 48

I.Giới thiệu chung 48

II.Các vi khuẩn lên men cồn 49

1.Zymomonas mobilis 50

a.Đặc điểm 50

b.Điều kiện phát triển 52

c. Nuơi cấy 53

d- Quá trình lên men 55

e-Hiệu suất quá trình 55

2.Clostridium 57

a.Đặc điểm 57

b.Điều kiện phát triển 58

Phần 5: Hiệu suất và tổn thất trong sản xuất 62

TÀI LIỆU THAM KHẢO 6