[FONT="]Tiểu luận về Quy trình công nghệ lên men và sản xuất kim chi Hàn Quốc rất hay!

[FONT="]Mục lục:

[FONT="]1. Tổng quan

1.1. Kim chi là gì?

[FONT="]1.2. Lịch sử của kim chi

[FONT="]1.3. Phân loại kim chi

[FONT="]1.3.1 Phân loại kim chi theo thành phần nguyên liệu chính:

[FONT="]1.3.2. Phân loại [FONT="]kim chi [FONT="]theo mùa

[FONT="]a. Mùa xuân và mùa hè

[FONT="]b. Mùa thu

[FONT="]c. Mùa đông

[FONT="]d. Quanh năm

[FONT="]1.3.3. Phân loại [FONT="]kim chi [FONT="]theo vùng

[FONT="]a. Miền bắc

[FONT="]b. Miền [FONT="]N[FONT="]am

[FONT="]1.4. Giá trị dinh dưỡng của kim chi và tác dụng của chúng

[FONT="]đối với sức khỏe con người

[FONT="]1.4.1 Thành phần dinh dưỡng của kim chi

[FONT="]1.4.2 Ảnh hưởng của kim chi đến sức khỏe con người

[FONT="]a. Ảnh hưởng tích cực

[FONT="]b. [FONT="]Ảnh hưởng tiêu cực

[FONT="]1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi

[FONT="]2. Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi

[FONT="]2.1. Quy trình chung

[FONT="]2.2 Giải thích quy trình công nghệ

[FONT="]2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính

[FONT="]a. Cải thảo

[FONT="]b. Củ cải

[FONT="]c. Dưa chuột

[FONT="]d. Cải bắp

[FONT="]e. Ớt

[FONT="]f. Hành lá

[FONT="]2.2.2. Cắt miếng

[FONT="]2.2.3. Ướp muối, rửa nước lạnh và để ráo nước

[FONT="]2.2.4 Nguyên liệu phụ và phối trộn

[FONT="]2.2.5. Lên men

[FONT="]3. Các nhân tố ảnh hưởng đến công nghệ chế biến sản xuất kim chi

[FONT="]3.1 Ảnh hưởng của vi sinh vật đến quá trình lên men

[FONT="]3.2. Ảnh hưởng của giống khởi động đến lên men kim chi

[FONT="]3.3. Ảnh hưởng nồng độ muối và nhiệt độ

[FONT="]3.4. Ảnh hưởng của các nguyên liệu phụ

[FONT="]3.5. Ảnh hưởng của các chất bảo quản tự nhiên

[FONT="]3.6 Ảnh hưởng của nồng độ đường

[FONT="]4. Những biến đổi hóa sinh trong lên men kim chi

[FONT="]4.1. Các hợp chất tạo hương vị

[FONT="]a. Các acid hữu cơ

[FONT="]b. Các chất tạo hương vị nhẹ khác

[FONT="]c. Nồng độ các amino acid

[FONT="]4.2 Vitamin

[FONT="]4.3 Sự acid hóa và sự lên men quá mức

[FONT="]5. Một số thiết bị sử dụng trong sản xuất và bảo quản kim chi

[FONT="]6. Đôi điều về sản xuất kim chi thương mại

[FONT="]7. Kết luậ