Phần 1: Lý thuyết:

I. Giới thiệu về acid lactic:

1. Định nghĩa:

Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh vật.

Axit lactic ( tên IUPAC: 2-hydroxypropanoic acid), cũng gọi là acid sữa, là một hợp chất hóa học có đóng một vai trò trong một số sinh hóa các quy trình. It was first isolated in 1780 by a Swedish chemist, Carl Wilhelm Scheele , and is a carboxylic acid with a chemical formula of C 3 H 6 O 3 .Nó lần đầu tiên được phân lập năm 1780 bởi một nhà hóa học Thụy Điển Carl Wilhelm Scheele, và là một axit cacboxylic với công thức công thức hóa học C3H 6O3. It has a hydroxyl group adjacent to the carboxyl group, making it an alpha hydroxy acid (AHA). Nó có một hydroxyl tiếp giáp với nhóm carboxyl, làm cho nó một alpha hydroxy acid (AHA). In solution, it can lose a proton from the acidic group, producing the lactate ion CH 3 CH(OH)COO − .Trong giải pháp, nó có thể mất một proton từ nhóm chua, sản xuất các lactate ion CH3CH(OH)COO-.It is miscible with water or ethanol, and is hygroscopic . Nó có thể trộn lẫn với nước hoặc ethanol, và hút ẩm.

Lactic acid is chiral and has two optical isomers . Lactic acid là chiral và có hai đồng phân quang học. One is known as L -(+)-lactic acid or ( S )-lactic acid and the other, its mirror image, is D -(−)-lactic acid or ( R )-lactic acid. L -(+)-Lactic acid is the biologically important isomer.Một được gọi là acid lactic L -(+)- hoặc (S)-lactic acid và các khác, hình ảnh phản chiếu của nó, là lactic acid D -(-)- hoặc (R-lactic acid) -(+)-. L. Lactic acid là đồng phân sinh học quan trọng.

In animals, L -lactate is constantly produced from pyruvate via the enzyme lactate dehydrogenase (LDH) in a process of fermentation during normal metabolism and exercise . Ở động vật, L-lactate không ngừng sản xuất từ pyruvate qua các enzyme lactate dehydrogenase (LDH) trong một quá trình lên men trong quá trình bình thường trao đổi chất và tập thể dục. It does not increase in concentration until the rate of lactate production exceeds the rate of lactate removal which is governed by a number of factors, including monocarboxylate transporters, concentration and isoform of LDH and oxidative capacity of tissues.Nó không làm tăng nồng độ cho đến khi tỷ lệ lactate sản xuất vượt quá tỷ lệ lactate loại bỏ mà được quy định bởi một số yếu tố, bao gồm cả vận chuyển monocarboxylate, tập trung và isoform của LDH và khả năng oxy hoá của các mô. The concentration of blood lactate is usually 1–2 mmol/L at rest, but can rise to over 20 mmol/L during intense exertion.Nồng độ của máu lactate thường là 1-2 mmol/L ở phần còn lại, nhưng có thể tăng lên đến hơn 20 mmol/L trong khi gắng sức dữ dội.

Industrially, lactic acid fermentation is performed by Lactobacillus bacteria , among others. Công nghiệp, quá trình lên men acid lactic được thực hiện bởi lactobacillus vi khuẩn, trong số những người khác. These bacteria can operate in the mouth ; the acid they produce is responsible for the tooth decay known as caries . [ citation needed ]Những vi khuẩn này có thể hoạt động trong miệng; các acid họ sản xuất chịu trách nhiệm cho răng phân rã được gọi là sâu răng.

In medicine , lactate is one of the main components of Ringer's lactate or lactated Ringer's solution ( Compound Sodium Lactate or Hartmann's Solution in the UK). Trong y học, lactate là một trong những thành phần chính của của Ringer lactate hoặc lactated của giải pháp Ringer (Sodidum Lactate Compound hoặc của giải pháp Hartmann tại Vương quốc Anh). This intravenous fluid consists of sodium and potassium cations , with lactate and chloride anions , in solution with distilled water in concentration so as to be isotonic compared to human blood .Đây tĩnh mạch chất lỏng bao gồm natri và kali cation, với lactate và clorua anion, trong dung dịch với chưng cất nước tập trung để được isotonic so với con người. It is most commonly used for fluid resuscitation after blood loss due to trauma , surgery , or a burn injury .Nó thường được sử dụng cho các chất lỏng hồi sức sau khi mất máu do chấn thương, phẫu thuật, hoặc một chấn thương đốt