[FONT=Times New Roman]LỜI NÓI ĐẦU

Trong tất các sản phẩm thực phẩm sữa là một sản phẩm chứa đầy đủ dinh dưỡng với hàm lượng cân đối nhất . Sữa đóng một vai trò hết sức quan trọng trong đời sống và sức khỏe của con người.

Công nghệ chế biến sữa đã ra đời rất lâu ở các nước phát triển các sản phẩm sữa ngày nay rất đa dạng về chủng loại. Ơû nước ta công nghệ chế biến sữa chỉ bắt đầu phát triển mạnh vào những năm cuối thập kỷ 80 của thế kỷ 20 khi đất nước bước vào thời kỳ đổi mới , cho đến ngày nay đã có rất nhiều các nhà máy sữa lớn nhỏ trên khắp đất nước.

Trong các sản phẩm từ sữa thì sữa bột giữ một vai trò rất quan trọng và chiếm một số lượng lớn .Việc chế biến và sản xuất sữa bột có nhiều ý nghĩa quan trọng, trong đó ưu điểm lớn nhất là tăng được thời gian bảo quản sữa và giảm chi phí vận chuyển do vậy nó có ý nghĩa quan trọng đối với nền kinh tế. Có nhiều phương pháp để sản xuất sữa bột mỗi phương pháp sản xuất sẽ cho ra một loại sản phẩm có chất lượng khác nhau ,phổ biến nhất hiện nay là phương pháp sấy phun và phương pháp sấy màng mỏng.

Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu sử dụng sữa cũng ngày một tăng lên, trong đó có sữa bột, do vậy mà công nghệ chế biến và sản xuất và sữa ¨ bột cũng ngày một tăng lên .Trong đồ án môn học này em xin trình bày phương pháp sản xuất sữa bột bằng phương pháp sấy phun nhằm phần nào làm sáng tỏ hơn công nghệ sản xuất sữa bột

Em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của thầy Lê Xuân Hải ,sự giúp đỡ của các thầy cô ở bộ môn công nghệ thực phẩm cùng các bạn sinh viên đã giúp em hoàn thành đồ án môn học này.

Trong khoảng thời gian ngắn và đây là lần đầu tiên bước vào tính toán hệ thống thiết bị chắc chắn không thể tránh khỏi những sai sót , em rất mong được sự chỉ bảo thêm của thầy cô giáo cũng như ý kiến đóng góp của các bạn

MUC LỤC

Lời nói đầu : 1

Chương 1 : Tổng quan

1.1 Tổng quan về nguyên liệu2

1.2 Các phương pháp sấy trong sản xuất sữa bột7

1.3 Những biến đổi của sữa trong quá trình sấy8

1.4 Quy trình công nhgệ và thiết bị sấy phun trong sản xuất sữa bột9

Chương 2 : Tính cân bằng vật chất và năng lượng:

2.1 Các thông số ban đầu11

2.2 Tính cân bằng vật chất11

2.3 Tính toán thiếy bị chính 13

2.4 Tính cân bằng nămg lượng16

2.5 Tính bền cho thiết bị22

Chương 3 : Tính toán thiết bị phụ :

3.1 Tính toán thiết bị truyền nhiệt23

3.2 Tính va øchọn cyclon lắng29

3.3 Tính chọn quạt đẩy và hút30

3.4 Tính chọn bơm cao áp33

3.5 Tính chân đỡ , cữa quan sát34.

Chương 4 : Tính kinh tế :35

Tổng kết : 36

Tài liệu tham khảo :37