LỜI CẢM ƠNBan tác giả xin chân thành cảm ơn :Ban giám hiệu Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.Phòng đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm.Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội.Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm.Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh.Đặc biệt chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS. Quản Văn Thịnhngười đã đặt nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung vàđóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩmlên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bìnhlớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản...