MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

1. Phương pháp thu thập, tổng hợp số liệu: 2

2. Phương pháp phân tích hệ thống: 2

3. Phương pháp thống kê: 2

4. Phương pháp quan sát thực tế: 3

5. Phương pháp điều tra, phỏng vấn: 3

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 5

1.1 Sự hình thành và hoạt động của Khách sạn Thắng Lợi 5

1.1.1 Địa thế 5

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn 6

1.1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý 9

1.1.4 Đội ngũ lao động của khách sạn 12

1.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn 17

1.2 Khái quát hoạt động kinh doanh của Khách sạn Thắng Lợi 19

1.2.1 Những hoạt động kinh doanh chủ yếu của khách sạn 19

1.2.2 Hiệu quả kinh doanh của khách sạn 20

CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG 25

TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 25

2.1 Kinh doanh ăn uống 25

2.1.1 Khái niệm 25

2.1.2 Sản phẩm ăn uống và đặc điểm của sản phẩm ăn uống 26

2.1.3 Vai trò của hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn và trong du lịch 27

2.2 Giới thiệu chung về bộ phận kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi 29

2.2.1 Đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh ăn uống 29

2.2.2 Cơ sở vật chất của bộ phận kinh doanh ăn uống 32

2.2.3 Đối tượng phục vụ 35

2.2.4 Quy trình phục vụ ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi 35

2.2.5 Số lượng, chất lượng các món ăn, đồ uống 38

2.2.6 Hệ thống giá cả dịch vụ 39

2.2.7 Đầu tư cho bộ phận kinh doanh ăn uống 39

2.2.8 Hoạt động tiếp thị và quảng cáo của Khách sạn Thắng Lợi 41

2.3 Hiệu quả kinh doanh của bộ phận ăn uống 43

CHƯƠNG 3. NHỮNG NHẬN XÉT BƯỚC ĐẦU VÀ HƯỚNG 49

PHÁT TRIỂN KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 49

TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 49

3.1 Những nhận xét chung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi 49

3.2 Hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi trong tương lai 53

KẾT LUẬN 57