Lời mở đầu

Mì sợi là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu chính là bột mì và nước qua một số khâu sản xuất tạo thành dạng sợi có hình dạng và kích thước nhất định.

Theo như Loo Kai Soon. đại diện hiệp hội lúa mì Mỹ – Singapore. Birnington và Geddes hai nhà nghiên cứu sản phẩm mì Italia thì mì sợi được xuất hiện tại Trung Quốc trước tiên (5000 năm trước công nguyên). Khoảng 700 năm sau công nguyên ở Nhật mới xuất hiện mì sợi. Cho đến cuối thế kỉ 18 ở các nước Châu Âu mới biết đến mì sợi. Trong giai đoạn phát triển trên mì sợi được sử dụng như một sản phẩm lương thực hàng ngày mà chưa được chú trọng đến chất lượng của mì sợi.

Hiện nay mì sợi đã trở thành sản phẩm phổ biến nhất là ở các nước sử dụng lúa mì làm cây lương thực chính và đã là sản phẩm có tính chất truyền thống nổi tiếng ở một số nước như Italia, Trung Quốc, Liên Xô, Nhật Bản… Trên thế giới nước có mức tiêu thụ mì sợi hàng đầu là Italia với 1.500.000 tấn/năm (tính đến năm 1985), tính ra bình quân đầu người 175kg/năm. Tiếp sau là Mỹ 650.000 tấn/năm; Pháp 300.000 tấn/năm, Liên xô 20.000 tấn/năm.

ở nước ta mì sợi được phát triển rộng rãi trong những năm gần đây và được sử dụng nhiều hơn cả tại các khu đô thị và khu dân cư tập trung. Mức độ tiêu thụ mì sợi gia tăng do có nhiều sản phẩm đa dạng đáp ứng cả về thị hiếu lẫn chất lượng tiêu dùng. Năm 2000 đạt 170.000 tấn.

Với mức độ phát triển mạnh, chất lượng của mì sợi ngày càng được nâng cao nhờ cải tiến công nghệ thiết bị và nguyên liệu sử dụng theo đó độ dai của sợi mì cũng được tăng lên rõ rệt.

Đây là chỉ tiêu được nhà nghiên cứu, các nhà sản xuất quan tâm và người tiêu dùng coi trọng. Chính vì vậy chúng tôi được giao nhiệm vụ “Tìm các giải pháp công nghệ tăng độ dai của sợi mì Spaghetti quadri”.

Đề tài thực hiện dựa trên việc tận dụng nguồn nguyên liệu trong nước để sản xuất sản phẩm mì sợi mới.

Mục đích của đề tài: tìm giải pháp công nghệ tăng độ dai và sản xuất bột phụ gia tăng độ dai.

Nội dung nghiên cứu bao gồm:

1, Lựa chọn nguyên liệu để sản xuất

2, Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến độ dai của mì sợi, tìm thông số tối ưu.

3, Tìm công thức phối trộn phụ gia nâng cao độ dai cho mì sợi