MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG1 2

1. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID 2

1.1 Khái niệm chung về Lipid 2

1.2 Thành phần cấu tạo cơ bản của Lipid 2

1.3 Phân loại Lipid 2

2. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM 3

2.1 Định lượng Lipid 3

2.1.1 Định lượng lipid tự do (phương pháp soxhlet) 3

2.1.2 Định lượng lipid toàn phần 3

2.2 Các chỉ số của Lipid 3

2.2.1 Chỉ số acid 3

2.2.2 Chỉ số xà phòng hóa 4

2.2.3 Chỉ số ester 4

2.2.4 Chỉ số iot 4

2.2.5 Chỉ số peroxide 5

2.2.6 Các vấn đề khác 5

3. TÌM HIỂU MỘT SỐ LOẠI CHẤT BÉO THỰC PHẨM VÀ

CÁCH SỬ DỤNG CHẤT BÉO CÓ KHOA HỌC 6

3.1 Mỡ động vật 6

3.2 Dầu thực vật: 6

3.2.1 Dầu hạt cải Canola 6

3.2.2 Dầu đậu nành 6

3.2.3 Dầu hướng dương 7

3.2.4 Dầu hạt nho 7

3.2.5 Dầu Macadamia 7

3.2.6 Dầu hạt lanh 7

3.2.7 Dầu vừng (mè) 8

3.2.8 Dầu oliu 8

3.2.9 Dầu dừa, dầu cọ, hạt bông 8

KẾT LUẬN 9

MỤC LỤC