Lời mở đầu

Lý do chọn đề tài:

Trong thời đại công nghiệp hóa-hiện đại hóa, mức sống của con người đã được nâng cao, theo vào đó nhu cầu sống của họ cũng thay đổi. Nó không đơn thuần là nhu cầu ăn,mặc, ở nữa mà những nhu cầu đó được nâng lên ở mức cao hơn. Đó là nhu cầu được khám phá, tìm hiểu những điều mới lạ để mở rộng tầm hiểu biết hoặc thưởng thức những đặc sản của từng vùng miền, từng quốc gia. Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu du lịch ngày càng trở thành nhu cầu cần thiết, không thể thiếu được và số lượng khách theo đó cũng tăng nhanh. Điều đó đã tạo điều kiện ngành du lịch phát triển ngày càng mạnh mẽ và trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới .

Trong sự phát triển của ngành du lịch thì hoạt động kinh doanh khách sạn đóng góp một phần rất lớn. Trong đó đối tượng của hoạt động kinh doanh khách sạn chính là khách du lịch. Khách du lịch đã đem lại những lợi nhuận cho khách sạn đồng thời khách sạn cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và những dịch vụ khác cho khách. Bên cạnh nhu cầu được nghỉ ngơi thoải mái trong những căn phòng đầy đủ tiện nghi và sang trọng, du khách còn muốn được tìm hiểu phong tục tập quán, lối sống và văn hóa ứng xử của từng vùng miền, quốc gia nơi họ đến.Và ẩm thực chính là một trong những phương tiện hữu hiệu để quảng bá những nét văn hóa đó.Như chúng ta đã biết tại Hà Nội có trên mười khách sạn được xếp hạng 4*-5*. Mỗi khách sạn lại mang một nét sắc thái-cung cách, phong cách phục vụ, trang trí làm nổi bật lên những đặc trưng riêng. Trong đó mảng ẩm thực cũng là mảng góp phần tạo nên phong cách riêng của từng khách sạn. Các khách sạn đã nắm vững được điều này nên ra sức cạnh tranh, lập nên những thực đơn với các món ăn độc đáo riêng có mang đặc trưng của từng vùng miền, quốc gia cùng với những đầu bếp tên tuổi để tạo nên vị thế của mình. Vậy làm thế nào để kinh doanh có hiểu quả ở mảng ẩm thực này? Xuất phát từ suy nghĩ trên, em đã quyết định chọn đề tài:

“Hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn Hà Nội Horison” .

Do kiến thức và trình độ còn hạn chế, thời gian eo hẹp nên em chỉ đi sâu vào tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống cuả một khách sạn cụ thể. Nhưng em hy vọng rằng đề tài này sẽ đóng góp được một số ý kiến khả thi trong việc khai thác và sử dụng một cách hợp lý những mặt mạnh để nâng cao chất lượng phục vụ trong mỗi khách sạn.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

Đề tài tiến hành nghiên cứu, khảo sát một mảng hoạt động kinh doanh của một khách sạn cụ thể, đó là hoạt động kinh doanh ăn uống chủ yếu ở nhà hàng của khách sạn Hà Nội Horison.

Mục đích nghiên cứu:

-Tìm hiểu phương pháp kinh doanh ẩm thực của nhà hàng khách sạn.

-Nghiên cứu sử dụng ẩm thực của nhà hàng như một phương tiện quảng cáo, phương thức phục vụ để đáp ứng nhu cầu ăn, ở của khách nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của khách sạn.

-Đề xuất một số giải pháp để nâng cao nữa hiệu quả kinh doanh khách sạn qua hoạt động ăn uống.

Phương pháp nghiên cứu:

Việc đi sâu nghiên cứu lĩnh vực hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách, phục vụ cho việc phát triển du lịch trong giai đoạn hiện nay là một việc làm cần thiết.

Để vận dụng một cách có hiệu quả đề tài này, em dã vận dụng những phương pháp nghiên cứu sau:

-Phương pháp quan sát, phỏng vấn trực tiếp.

-Phương pháp nghiên cứu, sưu tập tài liệu sau đó phân tích, tổng hợp.

-Phương pháp thống kê.

Ngoài phần mở đầu, mục lục, phụ lục, kết luận, bài viết gồm ba phần chính:

Bố cục của đề tài:

Chướng : Giới thiệu chung về khách sạn Hà Nội Horison.

Chương 2: Hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn.

Chương 3: Thực trạng kinh doanh, phương hướng và một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách