MỤC LỤC

PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC 2

I. KHÁI NIỆM 2

II. CÁC CHỦNG VI KHUẨN THƯỜNG DÙNG LÀM PROBIOTIC 3

II. 1. Chủng lactobacillus 3

II. 2. Loài Bifidobacterium: 6

II. 3. Các chủng vi khuẩn lactic khác 7

II. 4. Các loài vi sinh vật khác 8

III. TÁC DỤNG CỦA PROBIOTIC ĐẾN SỨC KHỎE CON NGƯỜI 9

PHẦN 2. THU NHẬN PROBIOTIC 13

I. CÁC CHỈ TIÊU ĐỂ CHỌN MỘT VI SINH VẬT LÀM PROBIOTIC 13

II. KHỬ NƯỚC (Anhydrobiotics) 14

II. 1. Kỹ thuật sấy 14

II. 2. Protectant (Chất bảo vệ) 17

II. 3. Chức năng sinh lý của tế bào. 18

III. VI BAO 21

III. 1. Nguyên liệu và phương pháp 21

III. 2. Microencapsulation of probiotic organism using the emulsion technique 22

III. 3. Microencapsulation of L. acidophilus 33200, L. casei 279, B. longum 536 and L. rhamnosus GG using homogenisation 23

III. 4. Measurement of particle size of calcium alginate beads 23

IV. BẢO QUẢN 24

PHẦN 3. CÁC SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪ SỮA 26

I. Các dạng sản phẩm 26

II. Sản phẩm trên thị trường Việt Nam 26

III. Một số sản phẩm Kefir trên thế giới 29

IV. Một số sản phẩm khác 31

PHẦN 4. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN TƯƠNG LAI 3