Tìm tài liệu

Tim hieu Prebiotic trong cac san pham sua

Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa

Upload bởi: kit_ti01

Mã tài liệu: 236523

Số trang: 89

Định dạng: pdf

Dung lượng file: 1,330 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

Prebiotic có tác dụng cải thiện sức khỏe và phòng chống một số bệnh. Sữa mẹ là

nguồn cung cấp prebiotic đầu tiên cho con người. Hiện nay, prebiotic được bổ sung

trong nhiều sản phẩm sữa và các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Prebiotic được định nghĩa b ởi Gibson vào năm 1995. Ngày nay, theo cách hiểu

thông thường, nếu probiotic là vi khuẩn có lợi cho sức khỏe thì prebiotic là thức ăn

cho vi khuẩn probiotic. Probiotic và prebiotic cùng tác động trực tiếp đến hệ tiêu hóa

và vi sinh vật đường ruột từ đó tác động đến toàn bộ cơ thể.

Hệ tiêu hóa bao gồm ống tiêu hóa và các cơ quan phụ khác. Hệ vi sinh vật đường

ruột cư trú khắp ống tiêu hóa. Trong đó, hệ vi sinh vật ở ruột già có số lượng lớn nhất.

Chúng có vai trò quan trọng trong chuyển hóa thức ăn trước khi bị tống thoát theo

phân ra ngoài, tổng hợp một số vitamin và chống viêm nhiễm vi sinh vật từ ngoài vào.

Hệ vi sinh vật đường ruột rất đa dạng về chủng loại nhưng được chia thành hai loại

chính: vi khuẩn có lợi và vi khuẩn gây hại. Vi khuẩn có lợi được biết đến nhiều là

bifidobacteria và lactobacilli. Sự cân bằng giữa vi khuẩn có lợi và vi khuẩn gây hại là

yếu tố quyết định đến sức khỏe của con người. Đây cũng là cơ chế tác động chính của

prebiotic và probiotic cơ thể con người.

Cho đến nay, các prebiotic được xác định chủ yếu là các carbohydrate hòa tan.

Tuy nhiên, không phải các carbohydrate nào cũng là prebiotic. Đ ể được xem là

prebiotic, chúng phải có đủ ba tiêu chuẩn là kháng tiêu hóa, có khả năng lên men và

có tính lên men chọn lọc. Hiện nay, có ba loại prebiotic được sử dụng phổ biến là

inulin/ fructooligosaccharide, galactooligosaccharide và lactulose.

Prebiotic có bản chất là carbohydrate nên nó có các đặc tính công nghệ tốt. Ngoài

ra, các carbohydrate đã có l ịch sử sử dụng trong công nghệ thực phẩm từ lâu. Do đó,

prebiotic có khả năng được ứng dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Prebiotic có tác dụng cải thiện sức khỏe và phòng chống một số bệnh. Prebiotic có

khả năng chống viêm nhiễm vi sinh vật, cải thiện sự tiêu hóa và hấp thu, kiểm soát

lipid và glucose trong máu. Ngoài ta, prebiotic có khả năng phòng chống ung thư đại

tràng và giảm chứng táo bón, Tất cả những nội dung trên được trình bày cụ thể trong

chương 2.

Trong chương 3, fructooligosaccharide và galactooligosaccharide sẽ được giới

thiệu chi tiết hơn. Chúng là những prebiotic được bổ sung phổ biến trong các sản

phẩm sữa.

http://www.ebook.edu.vn

Galactooligosaccharidelàprebioticcótrongsữa.Tuynhiên,

galactooligosaccharide được sản xuất thương mại nhờ enzyme β-galactosidase. Sản

phẩm là hỗn hợp của các oligosaccharide được cấu tạo bởi các đơn vị

galactopyranosyl, được nối với nhau bởi liên kết β-(1-6) hay β-(1-4).

Fructooligosaccharide là tên gọi chung để chỉ các prebiotic có bản chất là fructan-

loại inulin. Fructooligosaccharide được sản xuất thương mại theo hai phương pháp:

phương pháp chiết tách bằng hơi nước nóng (và thủy phân bằng enzyme inulinase), và

phương pháp tổng hợp bởi enzyme β-fructofuranosidase. Sản phẩm là hỗn hợp của các

oligosaccharide được cấu tạo bởi các đơn vị fructofuranosyl, được nối với nhau bởi

liên kết β-(2-1).

Galactooligosaccharide và fructooligosaccharide thường được bổ sung trong công

thức dinh dưỡng cho trẻ với tỉ lệ là 9 : 1. Hàm lượng của hỗn hợp là 0.8g/100 ml.

Ngoài ra, prebiotic có thể được tổng hợp ngay trong các sản phẩm sữa. Chương 4

giới thiệu hai nghiên cứu về phương pháp sản xuất sữa chứa galactooligosaccharide.

Đó là hai nghiên cứu sử dụng β-galactosidase để tổng hợp galactooligosaccharide từ

lactose có trong sữa. Một nghiên cứu giới thiệu cách sản xuất sữa tươi chứa

galactosidase từ sữa tươi nguyên liệu. Một nghiên cứu khác giới thiệu cách sản xuất

các sản phẩm phô mai chứa galactooligosaccharide từ sữa tươi nguyên liệu và các

thành phần sữa khác.

Trong tương lai, prebiotic và các sản phẩm sữa chứa prebiotic sẽ phát triển nhanh

chóng. Các sản phẩm khác sữa chứa prebiotic sẽ ngày càng đa dạng

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa
  • Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tiệt trùng ...

Upload: takeshi76113

📎 Số trang: 60
👁 Lượt xem: 537
Lượt tải: 16

Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt ...

Upload: quocviet7705

📎 Số trang: 58
👁 Lượt xem: 930
Lượt tải: 20

Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm sữa ...

Upload: a_pu

📎 Số trang: 51
👁 Lượt xem: 293
Lượt tải: 14

Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm

Upload: hungvietvcb

📎 Số trang: 63
👁 Lượt xem: 542
Lượt tải: 16

Tìm hiểu công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

Upload: chauhoang

📎 Số trang: 50
👁 Lượt xem: 530
Lượt tải: 16

Thu nhận probiotics và ứng dụng trong các ...

Upload: vinh_ti81

📎 Số trang: 34
👁 Lượt xem: 428
Lượt tải: 18

Thu nhận chất sơ và ứng dụng trong các sản ...

Upload: chicao_11

📎
👁 Lượt xem: 400
Lượt tải: 16

Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tiệt trùng ...

Upload: nhuluyen06

📎 Số trang: 61
👁 Lượt xem: 350
Lượt tải: 6

Tìm hiểu về công nghệ sấy sữa

Upload: modsamlon

📎
👁 Lượt xem: 334
Lượt tải: 20

Tìm hiểu cách ghi nhãn và vật liệu bao bì ...

Upload: iq00oo

📎 Số trang: 70
👁 Lượt xem: 495
Lượt tải: 19

Đồ án công nghệ thực phẩm tìm hiểu và phân ...

Upload: trangnk2008

📎 Số trang: 49
👁 Lượt xem: 644
Lượt tải: 18

Tìm hiểu khả năng ưng dụng các loại gạo ...

Upload: vip_room_hn

📎
👁 Lượt xem: 381
Lượt tải: 16

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa

Upload: kit_ti01

📎 Số trang: 89
👁 Lượt xem: 743
Lượt tải: 20

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa Prebiotic có tác dụng cải thiện sức khỏe và phòng chống một số bệnh. Sữa mẹ là nguồn cung cấp prebiotic đầu tiên cho con người. Hiện nay, prebiotic được bổ sung trong nhiều sản phẩm sữa và các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Prebiotic được định nghĩa pdf Đăng bởi
5 stars - 236523 reviews
Thông tin tài liệu 89 trang Đăng bởi: kit_ti01 - 15/04/2024 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 15/04/2024 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa