MỤC LỤC

I. Nguyên liệu Trang 1

1. Nho Trang 1,2

2. Nấm men Trang 2 .7

I. Khái quát về quá trìh lên men rượu Trang 7,8

II. Cơ chế của quá trình lên men Trang 8

III. Khái Quát Về Rượu Vang Trang 9,10

IV. Hệ vi sinh vật trong lên men Trang 10,11

rượu vang tự nhiên

V. Một loài nấm thường gặp Trang 11,12

Trong sản xuất rượu vang

VI. Một số loài nấm men thường Trang 12,13,14

gặp trong sản xuất rượu vang

VII. Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng Trang 14

VIII. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men Trang 14,15,16

trong lên men rượu van