Chuyên ngành công nghệ thực phẩm

Đề tài : RAU MẦM

I Tổng quang .

Từ nhu cầu của cuộc sống hiện nay nguồn thực phẩm cung cấp giá trị dinh dưỡng cho con người đòi hỏi nhiều loại thức ăn phải phải bổ dưỡng , tinh sạch , nguồn năng lượng dinh dưỡng trong thực phẩm phải đảm bảo nhu cầu sức khoẻ cho người sử dụng . các loại thức ăn như thịt , cá là nguồn thức ăn chính trong bửa ăn hằng ngày , cung cấp hầu như toàn bộ cho hoạt động lao động , làm việc cho con người . thế nhưng , trong bửa ăn chính chúng ta cần phai bổ sung 1 lượng nhu cầu dưỡng không thể thiếu từ các loại rau củ quả , đặc biệt là rau mầm không những mang lại giá trị dinh dưởng , trung hoà lượng colesteron mà nó con đem lại sự kích thích cho bữa ăn thêm ngon miệng , không phải có cảm giác ngán ăn do các loại dầu mở có từ thịt , cá .

Rau mầm khá phong phú với nhiều chủng loại khác nhau ở mùi vị và cách chế biến. Một số cĩ vị cay hơi hăng chủ yếu dùng cho các mĩn trộn salad và kẹp sandwich như hành, cải củ trắng, cải củ đỏ, mầm các loại cải khác ., một số khác cĩ vị bùi, ngọt đặc trưng thường được sử dụng để chế biến các mĩn hấp, luộc, xào, lẩu như mầm của một số loại đậu, đỗ .

Rau mầm cĩ chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây. Ngồi ra, loại mầm này cịn là một nguồn cung cấp dồi dà