Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phát triển qui trình PCR sử dụng hai cặp mồi chuyên

biệt để phát hiện Salmonella enteritica trong thực phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy

cặp mồi invA đặc hiệu cho Salmonella spp., và cặp mồi spvC đặc hiệu cho Salmonella

enteritica bao gồm Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis. Kỹ thuật PCR đa

mồi để khuếch đại các gen mục tiêu invA và spvC đã được phát triển thành công. Trong

tổng số 260 mẫu thực phẩm được thu thập từ các chợ khác nhau trong địa bàn thành phố

Cần Thơ để kiểm tra về sự hiện diện của Salmonella. Kết quả cho thấy tỉ lệ mẫu thực

phẩm bị nhiễm Salmonella spp. là nem chua (20%), thịt heo (47,5%), thịt bò (30%), thịt

gà (46,7%), trứng gà (lòng trắng và lòng đỏ) (10%), vỏ trứng gà (40%), chả lụa (10%),

ba khía (0%), sò huyết (40%), bì heo (20%). Trong đó, 2,5% ở thịt heo, 2,5% ở thịt bò,

1,6% ở thịt gà, 10% ở vỏ trứng gà và 5% ở sò huyết phát hiện nhiễm Salmonella

enteritica