Lời mở đầu . 2

Chương 1: Giới thiệu . 3

Chương 2: Nguyên liệu sản xuất lokum 5

2.1 Đường . 5

2.2 Tinh bột . 7

2.3 Acid 12

2.4 Nước . 15

2.5 Màu, mùi và các phụ gia khác . 17

Chương 3: Quy trình công nghệ . 20

3.1 Nấu Syrup và chuẩn bị dịch tinh bột . 20

3.2 Nấu 21

3.3 Đổ khuôn và tạo hình . 22

3.4 Làm nguội 23

3.5 Cắt 23

3.6 Đóng gói 24

3.7 Kiểm soát quá trình nấu . 24

Chương 4: Sản phẩm Turkish delight 26

Tài liệu tham khảo 2