Nội dung . 2

I. Tổng quan về sản phẩm đồ hộp bò kho 5

11 Sản phẩm cùng loại . 5

1.2 Tiêu chuẩn đồ hộp thịt . 5

1.3 PR sản phẩm 8

II. Tổng quan nguyên liệu sản xuất đồ hộp bò kho 10

2.1 Thịt bò . 10

2.2 Bao bì sắt tây 16

2.3 Nước đá vảy 17

2.4 Cà rốt 17

2.5 Hành tây . 17

2.6 Tỏi 18

2.7 Gừng . 19

2.8 Sả 21

2.9 Ớt 21

2.10 Tiêu 22

2.11 Gia vị – phụ gia 23

III. Vận chuyển – Tiếp nhận – Bảo quản nguyên liệu 26

IV. Qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp bò kho 28

V. Các dạng hư hỏng đồ hộp 42

Tài liệu tham khảo 4