1.1. Tính cấp thiết của đề tài

Trong những năm gần đây, cùng với xu hướng phát triển của hầu hết các nước Châu Á và Thế giới, du lịch đang thực sự dần trở thành một ngành chủ chốt và có tiềm năng phát triển ở nền kinh tế Việt Nam. Song song với sự phát triển của ngành du lịch là sự phát triển của các cơ sở kinh doanh khách sạn, hàng loạt các khách sạn với đủ quy mô ra đời chính bởi lợi nhuận hấp dẫn và có giá trị gia tăng cao của ngành công nghiệp không khói này. Tuy nhiên, kèm theo đó là sự cạnh tranh khốc liệt giữa các doanh nghiệp cùng kinh doanh khách sạn. Để cạnh tranh được với các khách sạn khác trên thị trường, thu hút khách hàng đến với khách sạn mình, các khách sạn phải không ngừng đổi mới và hoàn thiện chính mình bằng các chiến lược kinh doanh khác nhau. Một trong những chiến lược có hiệu quả, được các doanh nghiệp áp dụng nhiều đó là chiến lược nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong khách sạn. Đây là một chiến lược hoàn toàn chính xác và phù hợp bởi chúng ta cũng biết trong hầu hết các khách sạn thì kinh doanh ăn uống thường đóng góp lợi nhuận lớn thứ hai chỉ sau kinh doanh lưu trú, đồng thời nó cũng góp phần thu hút thêm và duy trì khách hàng cho khách sạn. Có nhiều nguyên nhân, động cơ thúc đẩy một người đi du lịch, phần lớn du khách khi đi du lịch không chỉ mong muốn được khám phá, hiểu biết thêm về danh lam thắng cảnh, văn hóa của điểm đến mà còn trông đợi được thưởng thức các món ăn ngon, hấp dẫn và mới lạ, mang đậm bản sắc dân tộc ở nơi đến mà không nơi nào có được. Vì vậy, khám phá ẩm thực đôi khi cũng là một trong những mục tiêu chính thúc đẩy con người đi du lịch, chính vì thế việc không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong khách sạn là một điều quan trọng đối với sự phát triển của khách sạn đó.

Trong cuộc sống của con người một nhu cầu cơ bản không thể thiếu đó là nhu cầu ăn uống, cho dù là bất cứ ai, làm gì và ở đâu thì đều cần phải ăn uống để duy trì cuộc sống của mình. Chính vì vậy, ngoài kinh doanh lưu trú là chức năng chính của khách sạn thì kinh doanh ăn uống cũng là chức năng không thể thiếu, là nhu cầu cơ bản của bất kỳ khách hàng nào khi đến với khách sạn. Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế thì cuộc sống của người dân cũng được nâng lên đáng kể. Giờ đây, nhu cầu của họ không chỉ dừng lại là ăn no, mặc ấm mà người dân còn muốn được ăn ngon, mặc đẹp, được hưởng dịch vụ phục vụ tốt nhất. Thông qua các món ăn sẽ thể hiện đẳng cấp, vị thế của người dùng nó. Vì thế, đòi hỏi các khách sạn phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của mình.