Đề tài: Nghiệp vụ Bàn - Bar tại Khách sạn Đức Thái

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU

PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN ĐỨC THÁI

I. VỊ TRÍ ĐỊA LÝ VÀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

1. Vị trí địa lý

2. Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Đức Thái

II. TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA KHÁCH SẠN ĐỨC THÁI

1. Sơ đồ tổ chức của khách sạn

2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận

3. Tổ chức lao động trong khách sạn

III. TÌNH HÌNH KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN

1. Các hình thức kinh doanh chủ yếu của khách sạn

1.1. Về dịch vụ lưu trú

1.2. Về dịch vụăn uống

2. Các nguồn khách chủ yếu của khách sạn

3. Những điểm mạnh và hạn chế trong kinh doanh và một số giải pháp làm tăng hiệu quả kinh doanh của công ty

3.1. Những thuận lợi trong kinh doanh

3.2. Những hạn chế trong kinh doanh của khách sạn

3.3. Một số giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của khách sạn

PHẦN II: NỘI DUNG NGHIỆP VỤ BÀN BAR TẠI KHÁCH SẠN ĐỨC THÁI

I. VỊ TRÍ, CHỨC NĂNG TẦM QUAN TRỌNG CỦA PHỤC VỤ BÀN

II. CƠ SỞ VẬT CHẤT, KĨ THUẬ TCỦA BỘ PHẬN BÀN

1. Đặc điểm

2. Trang thiết bị

III. TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN BÀN – BAR TẠI NHÀ HÀNG

1. Tổ chức phân công lao động của bộ phận bàn - bar đứng đầu là tổ trưởng có nhiệm vụ phân công lao động

3. Công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn

3.1. Công việc phục vụ buổi sáng

3.2. Công việc phục vụăn trưa

3.3. Công việc phục vụăn chiều và tối

IV. MỐI QUAN HỆ GIỮA BỘ PHẬN BÀN VỚI CÁC BỘ PHẬN KHÁC CÓ LIÊN QUAN

1. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với lễ tân

2. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp

3. Mối quan hệ của bộ phận bàn với các bộ phận bar

4. Mối quan hệ của bộ phận bàn với kế toán

5. Mối quan hệ của bộ phận bàn với bộ phận sửa chữa

6. Mối quan hệ giữa tổ bảo vệ và tổ y tế

V. KỸ THUẬT BÀY BÀN ĂN VÀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN BAR TẠI KHÁCH SẠN ĐỨC THÁI

1. Kỹ thuật bày bàn ăn theo thực đơn khách đãđặt trước (cho 12 người)

1.1. Quy trình bày bàn

1.2. Quy trình phục vụ

2. Kỹ thuật bày ăn theo thực đơn chọn món (khách ở bên ngoài khách sạn) cho 6 người

3. Qui trình phục vụ các loại tiệc

3.1. Qui trình phục vụ tiệc ngồi

3.2. Qui trình phục vụ tiệc

3.3. Qui trình phục vụ tiệc rượu

3.4. Qui trình phục vụ tiệc trà

PHẦN III: KẾT LUẬN

I. ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH KINH DOANH CHUNG CỦA NHÀ HÀNG ĐỨC THÁI

II. CÁC ĐỀ XUẤT Ý KIẾN VÀ GIẢI PHÁP

III. NHẬN THỨC CỦA BẢN THÂ