MỤC LỤC

[URL="/#_Toc7694184"]LỜI MỞ ĐẦU 1

[URL="/#_Toc7694185"]Phần 1 : Cơ sở lý thuyết về chất lượng lao động của đội ngũ nhân viên trong khách sạn nhà hàng. 2

[URL="/#_Toc7694186"]I. Nhân lực trong khách sạn nhà hàng. 2

[URL="/#_Toc7694187"]1. Vai trò của người lao động trong kinh doanh khách sạn nhà hàng. 2

[URL="/#_Toc7694188"]2. Đặc điểm lao động trong kinh doanh nhà hàng khách sạn. 2

[URL="/#_Toc7694189"]2.1 Lao động trong khách sạn phải sử dụng nhiều lao động trực tiếp. 3

[URL="/#_Toc7694190"]2.2 Độ tuổi trung bình thấp. 3

[URL="/#_Toc7694191"]2.3 Lao động được sử dụng theo hướng chuyên môn hoá sâu . 3

[URL="/#_Toc7694192"]2.4 Thời gian làm việc của các nhân viên tuỳ thuộc và thời gian tiêu dùng của khách. 4

[URL="/#_Toc7694193"]2.5 Chịu sức ép về mặt tâm lý cao. 4

[URL="/#_Toc7694194"]2.6 Hệ số luân chuyển lao động của ngành cao. 5

[URL="/#_Toc7694195"]3. Yêu cầu chung với lao động trong khách sạn . 5

[URL="/#_Toc7694196"]3.1 Yêu cầu về ngoại hình. 6

[URL="/#_Toc7694197"]3.2 Yêu cầu về trình độ nghiệp vụ và những phẩm chất cần thiết. 6

[URL="/#_Toc7694198"]3.3 Yêu cầu về trang phục làm việc. 7

[URL="/#_Toc7694199"]4. Sự cần thiết phải nâng cao chất lượng lao động của đội ngũ nhân viên trong nhà hàng khách sạn. 8

[URL="/#_Toc7694200"]II. Giới thiệu về bộ phận bàn trong nhà hàng khách sạn. 9

[URL="/#_Toc7694201"]1. Vị trí , chức năng và nhiệm vụ chung của bộ phận bàn. 9

[URL="/#_Toc7694202"]1.1 Vị trí, chức năng của bộ phận bàn. 9

[URL="/#_Toc7694203"]1.2. Nhiệm vụ chung của bộ phận bàn. 9

[URL="/#_Toc7694204"]2. Tổ chức lao động trong nhà hàng. 10

[URL="/#_Toc7694206"]III. Các nhân tố tác động đến chất lượng đội ngũ lao động. 12

[URL="/#_Toc7694207"]1. Lập kế hoạch tuyển chọn. 12

[URL="/#_Toc7694208"]2. Tuyển mộ, lựa chọn nhân viên. 14

[URL="/#_Toc7694209"]2.1. Chuẩn bị tổ chức tuyển dụng. 14

[URL="/#_Toc7694210"]2.2. Thông báo tuyển dụng. 15

[URL="/#_Toc7694211"]2.3. Thu nhận và nghiên cứu hồ sơ: 15

[URL="/#_Toc7694212"]2.4. Kiểm tra, sát hạch, trắc nghiệm và phỏng vấn ứng viên. 16

[URL="/#_Toc7694213"]2.5. Kiểm tra sức khoẻ. 17

[URL="/#_Toc7694214"]2.6. Quyết định tuyển dụng: 17

[URL="/#_Toc7694215"]3. Đào tạo huấn luyện nhân viên. 18

[URL="/#_Toc7694216"]4. Phân công bố trí công việc. 18

[URL="/#_Toc7694217"]5. Đánh giá kết quả thực hiện công việc của nhân viên. 19

[URL="/#_Toc7694218"]6. Phân phối thu nhập cho người lao động. 20

[URL="/#_Toc7694219"]7. Công tác khen thưởng và kỷ luật: 24

[URL="/#_Toc7694220"]Phần 2 : Thực trạng chất lượng lao động của đội ngũ nhân viên bộ phận bàn tại Nhà hàng Hoa Sen số 1. 26

[URL="/#_Toc7694221"]I. Giới thiệu tổng quan về công ty khách sạn du lịch Kim Liên. 26

[URL="/#_Toc7694222"]1. Quá trình hình thành và phát triển. 26

[URL="/#_Toc7694223"]2. Cơ cấu tổ chức lao động. 27

[URL="/#_Toc7694224"]2.1 Cơ cấu tổ chức của công ty. 27

[URL="/#_Toc7694225"]2.2 Cơ cấu lao động tại công ty . 32

[URL="/#_Toc7694226"]3. Các lĩnh vực kinh doanh . 35

[URL="/#_Toc7694227"]4. Thị trường khách . 36

[URL="/#_Toc7694228"]5. Kết quả hoạt động kinh doanh của toàn công ty và nhà hàng Hoa Sen số 1 trong thời gian gần đây. 37

[URL="/#_Toc7694229"]II. Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động của bộ phận bàn tại Nhà hàng Hoa Sen số 1. 38

[URL="/#_Toc7694230"]1. Số lượng, cơ cấu lao động trong nhà hàng số 1. 38

[URL="/#_Toc7694231"]2. Chất lượng lao động của đội ngũ bộ phận bàn tại nhà hàng số 1. 39

[URL="/#_Toc7694232"]2.1 Trình độ chuyên môn nghiệp vụ. 39

[URL="/#_Toc7694233"]2.2 Ý thức thái độ đối với công việc. 40

[URL="/#_Toc7694234"]3. Tiêu chí đánh giá hiệu quả sử dụng lao động của bộ phận bàn. 42

[URL="/#_Toc7694235"]3.1 Chỉ tiêu về năng suất lao động. 42

[URL="/#_Toc7694236"]3.2 Chỉ tiêu về lợi nhuận bình quân trên 1 lao động. 42

[URL="/#_Toc7694237"]3.3 Chỉ tiêu sử dụng lực lượng lao động theo trình độ chuyên môn. 42

[URL="/#_Toc7694238"]3.4 Chỉ tiêu sử dụng thời gian lao động. 42

[URL="/#_Toc7694239"]III. Nguyên nhân gây nên những tồn tại yếu kém của chất lượng đội ngũ lao động ở bộ phận bàn tại Nhà Hàng Hoa Sen số 1. 43

[URL="/#_Toc7694240"]1. Trong việc tuyển dụng : 43

[URL="/#_Toc7694241"]2. Trong việc đào tạo huấn luyện: 43

[URL="/#_Toc7694242"]3. Trong việc đánh giá kết quả thực hiện công việc của nhân viên. 44

[URL="/#_Toc7694243"]4. Ý thức thái độ của nhân viên. 44

[URL="/#_Toc7694244"]Phần 3 : Một số biện pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động của bộ phận bàn tại Nhà hàng Hoa Sen số 1. 45

[URL="/#_Toc7694245"]1. Mục tiêu và chiến lược phát triển của công ty và bộ phận kinh doanh nhà hàng. 45

[URL="/#_Toc7694246"]1.1 Phương hướng chiến lược chung. 45

[URL="/#_Toc7694247"]1.2 Chiến lược riêng cho bộ phận bàn: 46

[URL="/#_Toc7694248"]2. Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại bộ phận bàn. 47

[URL="/#_Toc7694249"]2.1- Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động: 47

[URL="/#_Toc7694250"]2.2- Hoàn thiện công tác đào tạo và phát triển lao động: 50

[URL="/#_Toc7694251"]2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức và bố trí lao động. 52

[URL="/#_Toc7694252"]2.4 Hoàn thiện công tác đánh giá sự thực hiện công việc của nhân viên. 53

[URL="/#_Toc7694253"]2.5- Hoàn thiện công tác tạo động lực cho người lao động: 53

[URL="/#_Toc7694254"]2.6 – Hoàn thiện công tác khen thưởng, kỷ luật: 55

[URL="/#_Toc7694255"]3. Kiến nghị . 57

[URL="/#_Toc7694256"]3.1 Kiến nghị với công ty khách sạn du lịch Kim Liên. 57

[URL="/#_Toc7694257"]3.2. Kiến nghị với cơ quan quản lý nhà nước về du lịch. 58

[URL="/#_Toc7694258"]KẾT LUẬN 6