Hiện nay chúng ta có ba nguồn nước dùng được để khai thác để sản xuất:

• Nguồn nước bề mặt:được lấy từ sông, suối, hồ....tại việt Nam và các nước đang phát triển, nước bề mặt hiện nay bị ô nhiễm khá nặng chủ yếu là do sản xuất công nghiệp và các hoạt động sinh hoạt( trong pp sẽ chèn hình vô)

• Nguồn nước do thành phố cung cấp: ở nước ta chất lượng nước do thành phố cung cấp đạt tiêu chuẩn nước dùng trong sinh hoạy hàng ngày. nếu sử dụng nguồn nước này làm sản xuất với lượng lớn sẽ không kinh tế, và gặp nhìu bất cập.

• Nguồn nướcngầm: do mưa thấm vào lòng đất tạo nên được dùng như nguồn cung cấp chính cho các quá trình chế biến thực phẩm do nó có những đặc điểm sau:

o Nguồn nước ngầm ít chịu tác động của con người, chất lượng nước thường tốt hơn chất lượng nước bề mặt

o Trong nước ngầm không có các hạt keo hay các hạt cặn lơ lửng

o Chỉ tiêu vi sinh vật thấp hơn nước bề mặt

o Nước ngầm không chứa rong tảo (thứ dễ gây ô nhiễm nguồn nước)

------------------------------------------

MỤC LỤC

Phần I: NƯỚC VÀ CÁC CHỈ TIÊU VỀ NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

A. Giới thiệu về các nguồn nước

B. Các chỉ tiêu về nước trong công nghệ sản xuất đồ uống

1. Chỉ số cảm quan

2. Chỉ tiêu hóa lý

3. Chỉ tiêu vi sinh

Phần II: CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC

1. Phương pháp lắng

2. Phương pháp lọc

3. Phương pháp phân riêng bằng mambrane

a. Vi lọc (Microfiltration)

b. Siêu lọc (Ultrafiltration)

c. Lọc nano (Nanofiltration)

d. Thẩm thấu ngược

4. Phương pháp điện thẩm tích (Electrodialysis)

5. Phương pháp nhiệt

a. Giảm độ cứng tạm thời và bài khí

b. Cải thiện chỉ tiêu vi sinh : một số loại vi sinh vật sẽ bị tiêu diệt trong quá trình gia nhiệt

6. Phương pháp xử lý hóa chất - phương trình trao đổi

7. Tách sắt bằng phương pháp hóa học

8. Phương pháp xử lý bằng tia UV

9. Xử lý chân không

10. Xử lý nứơc bằng acid hoặc kiềm

11. Ức chế vi sinh vật bằng hóa chất

a.Sodium hypochloride (NaClO)

b.Calcium hypochloride Ca(ClO)2

c.Ozone (O3)

12. Phương pháp kết lắng

13. Phương pháp hấp phụ

14. Phương pháp trao đổi ion

a. Giới thiệu về các ionit

b. Quy trình xử lý nước bằng phương pháp trao đổi ion

------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM