BÀI 1: THỰC HÀN SẢN XUẤT MẮM TÔM CHUA VÀ MẮM RUỐCI/ Nguyên liệu: +Tôm sú: 900 gam. * 600 gam: dùng sản xuất mắm tôm chua * 300 gam: dùng sản xuất mắm tôm (mắm ruốc).+Tiêu ,ớt, củ giềng ,tỏi: lượng dùng thích hợp.+Muối, đường, dấm, rượu: lượng dùng thích hợp.II/ Dụng cụ:+Dao: 1 cái.+Thớt: 1 cái.+Rỗ: 2 cái.+Thau: 2 cái.+Một bộ cối chày.III/ Qui trình chế biến mắm tôm chua:Nguyên liệu Để nơi thoáng mát ↓ ↑Rửa 1 Đậy nắp hủ ↓ ↑Xử lý Vào lọ, hủ ↓ ↑Rửa 2 Ướp gia vị ↓ ↑Ngâm rượu → Ngâm dấm IV/ Thuyết minh qui trình:1.Nguyên liệu:Tôm sú ,ta chọn tôm tươi không có mùi vị lạ, ít tạp chất.Bảo quản nguyên liệu trong thau bằng nước thường.2.Rửa 1:Mục đích:Sạch tạp chấtLoại bỏ bớt vi sinh vật.Cách tiến hành:Lấy 1 thau nước ,ta đỗ vào đó 2/3 thau nước .Cho tôm vào thau nước ,dùng tay đảo nhẹ để sạch...