TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC & DẦU KHÍBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM(((Đề tài tiểu luận

GVHD: TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: TRẦN THẾ HỒ TRẦN HUY QUYỀN NGUYỄN T. BÍCH KHUÊ MẠCH TRÍ TÍNTháng 10/2004MỤC LỤCI. Giới thiệu nguyên liệu sản xuất trang 1I.1. Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật trang 1I.2. Nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật trang 2II. Quy trình công nghệ trang 5III. Thuyết minh quy trình trang 6IV. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm trang 6IV.1. Chỉ tiêu của Tp. Hồ Chí Minh trang 6IV.2. Một số chỉ tiêu chung trang 8V. Thành tựu công nghệ trang 13V.1. Một số sản phẩm bột dinh dưỡng đang có trên thị trường trang 13V.2. Một số thành tựu công nghệ trong quy trình chế biến sữa trang 15TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 17 I. Giới thiệu nguyên liệu sản xuấtI.1 Nguyên...