Ngày 4 /09 /2010 Tiết 1: BÀI MỞ ĐẦU I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức : - Biết được những nét đặc trưng cơ bản của văn hoá ẩm thực Việt Nam.- Biết được vị trí, vai trò, triển vọng phát triển của nghề nấu ăn.- Biết được khái niệm cơ bản về protein và gluxit.- Hiểu được sự biến đổi của Protein trong quá trình chế biến. 2. Kỹ năng:- Nắm được đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn.-Nhận biết được sự biến đổi của Protein trong quá trình chế biến món ăn 3. Thái độ - Xác định được mục tiêu, nội dung chương trình, phương pháp học tập nghề và đảm vệ sinh, an toàn trong nấu ăn.- Ý thức được việc bảo quản chất dinh dưỡng Protein trong quá trình chế biến món ăn II. CHUẨN BỊ: 1. Giáo viên : Nghiên cứu tài liệu giảng dạy, soạn giáo án, phấn, khăn lau bảng....