TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KĨ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM/BT MÔN DINH DƯỠNGCÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢGVHD: TRẦN THỊ THU TRÀNHÓM SVTH: MSSVHỨA MỸ TRANG 60902859NGUYỄN THỊ NHƯ HOA 60900884NGUYỄN THỊ THẮM 60902534 MỤC LỤCMỞ ĐẦU 3I. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm từ nguồn thực vật 31. Glucid 32 Chất đạm 43 Chất béo 54 Các chất khoáng 55 Vitamin 5II. Kỹ thuật lạnh đông 51 Khái quát lạnh đông rau quả 72 Các biến đổi trong lạnh đông rau quả 10Danh mục bảngBảng 1 Hàm lượng hydro cacbua của một số rau quả 4Bảng 2 Hàm lượng protid của một số rau quả 5Bảng 3 So sánh đông lạnh và cấp đông 9Bảng 4 Thời gian bảo quản một số rau quả lạnh đông 10TÀI LIỆU THAM KHẢO 14Phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt cá chứa nhiều hệ thống...