MỤC LỤC Trang

Phần I: Tổng quan về công nghệ sản xuất bánh phở khô. 4

I. Đặt vấn đề. 4

II. Quy trình công nghệ sản xuất bánh phở khô. 4

1. Chuẩn bị dịch bột. 5

2. Quá trình tráng: 6

3. Quá trình sấy. 8

4. Bao gói và bảo quản. 13

Phần II: Phân tích quá trình và lựa chọn phương án sấy. 15

I- Phân tích quá trình sấy: 15

1. Giai đoạn sấy tăng tốc. 15

2. Giai đoạn sấy giảm dần. 15

II- Lựa chọn phương án sấy: 17

1. Thiết bị sấy đối lưu. 17

2. Thiết bị sấy tiếp xúc. 28

3. Thiết bị sấy bức xạ. 30

Phần 4: Tính toán hệ thống. 32

I. Chọn nhiệt độ tác nhân: 32

II. Sơ đồ nguyên lý của hệ thống. 32

III. Tính nhiệt cho hầm sấy. 32

1. Năng suất sấy và năng suất bốc hơi ẩm. 32

2. Xây dựng quá trình sấy lý thuyết và tính lượng không khí cần thiết:. 33

IV. Xác định kích thước hầm sấy. 34

1. Kích thước phên phơi bánh: 34

V. Tính toán nhiệt cho hầm sấy. 35

1. Nhiệt lượng có ích để bốc hơi 1kg ẩm: 36

2. Tổn thất nhiệt do 1kg vật liệu sấy mang đi: 36

3. Tổn thất do xe mang đi: 36

4. Tổn thất nhiệt ra môi trường xung quanh. 37

5. Tổng tất cả các tổn thất. 42

VI. Tính toán quá trình sấy thực. 42

1. Xây dựng đồ thị cho quá trình sấy thực. 42

2. Xác định lượng không khí thực tế cần cho quá trính sấy. 44

3. Kiểm tra tốc độ tác nhân chuyển động trong buồng sấy: 45

4. Cân bằng nhiệt và hiệu suất buồng sấy. 45

VI. Tính toán diện tích truyền nhiệt và lượng than cho quá trình sấy: 46

1. Tính bề mặt truyền nhiệt. 46

2. Tính lượng than tiêu thụ: 51

3. Diện tích gi lò: 52

VII. Tính toán khí động và chọn quạt gió. 53

1. Quạt và cách chọn quạt. 53

2. Tính chọn quạt. 53

Tài liệu tham khảo. 6