Mục lục

Lời mở đầu 1

Phần 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật 5

I. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 7

1. Vùng nguyên liệu 8

2. Vùng tiêu thụ sản phẩm 8

3. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh 8

4. Nguồn cung cấp nhiên liệu 9

5. Nguồn nhân lực 9

6. Giao thông vận tải 9

Phần 2

Chọn sơ đồ dây chuyền công nghệ nấu và thuyết minh dây chuyền sản xuất 11

I. Nguyên liệu sản xuất bia 11

1. Malt đại mạch 11

2. Hoa houblon 13

3. Gạo 14

4. Nước 15

5. Nấm men 16

6. Chế phẩm enzym dịch hoá gạo 16

7. Nguyên liệu phụ trợ khác 16

II. Chọn dây chuyền sản xuất 17

III. Chọn sơ đồ dây chuyền sản xuất 18

1. Nghiền nguyên liệu 18

2. Quá trình nấu và đường hoá 18

3. Lọc dịch đường 19

4. Nấu hoa ( houblon hoá dịch đường) 19

5. Lắng trong và làm lạnh sơ bộ dịch đường 20

6. Làm lạnh nhanh 20

7. Sơ đồ công nghệ và thuyết minh 21

Phần 3. Tính cân bằng sản phẩm 29

A. Tính cân bằng sản phẩm cho bia hơi 29

1. Lượng bia và dịch đường qua các công đoạn 29

2. Tính nguyên liệu cho 100l bia hơi 100Bx 30

3. Tính lượng men giống sử dụng 31

4. Tính lượng bã malt và gạo

31

5. Tính lượng nước dùng trong quá trình nấu và rửa bã 32

6. Tính các nguyên liệu khác 33

7. Tính các sản phẩm phụ 34

C. Lập kế hoạch sản xuất 36

Phần 4 Tính toán và chọn thiết bị 38

1/ Cân nguyên liệu 38

2/ Máy nghiền malt 38

3/ Máy nghiền gạo 39

4/ Chọn nồi hồ hoá 39

5/ Chọn nồi đường hoá 40

6/ Chọn thùng lọc bã malt 41

7/ Chọn nồi nấu hoa 41

8/ Thiết bị đun nước nóng 43

9/ Chọn thùng lắng xoáy 44

11/ Chọn thùng CIP 44

12/ Chọn thiết bị làm lạnh dịch đường 45

13/ Thiết bị sục khí vào dịch đường 45

14/ Kết luận 47

15/ Tài liệu tham khảo 48