MỤC LỤC

Phần mở đầu 1

Chương I. Giới thiệu công nghệ sản xuất sữa chua. 3

1.1 - Giới thiệu chung 3

1.2 - Tổng quan về công nghệ sản xuất sữa chua 4

1.3 - Thiết lập dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua 9

1.4 - Các thiết bị trong dây chuyền sản xuất sữa chua 10

1.5 - Hướng dẫn vận hành 13

1.6 - Quy trình công nghệ 15

1.6.1 - Yêu cầu về kỹ thuật 15

1.6.2 - Thuyết minh công nghệ 18

Chương II. Tính toán cân bằng chất và cân bằng nhiệt từng công đoạn 24

2.1- Tính cân bằng chất 24

2.2- Tính cân bằng nhiệt 26

2.2.1 – Tính NSL phục vụ cho DCSXSC 26

2.2.2 – Tính NSL phục vụ cho kho lạnh bảo quản sữa thành phẩm 30

Chương III. Tính toán kho lạnh bảo quản sữa chua thành phẩm 34

3.1 - Diện tích kho lạnh 34

3.2 - Kết cấu kho lạnh 35

Chương IV. Tính chọn máy nén và các thiết bị cho hệ thống lạnh . 39

4.1 – Các thông số làm việc 39

4.2 - Tính chọn máy nén ….. 40

4.2.1 – Tính chọn máy nén phục vụ cho DCSXSC 43

4.2.2 - Tính chọn máy nén phục vụ cho kho lạnh bảo quản 46

4.2.3- Chọn máy nén dự phòng 49

4.3 - Tính chọn thiết bị ngưng tụ 50

4.4 - Tính chọn thiết bị bay hơi 53

4.4.1 – Tính chọn thiết bị bay hơi cho HTL trong DCSXSC 53

4.4.2 – Tính chọn thiết bị bay hơi cho kho lạnh bảo quản 55

4.5 - Tính chọn các thiết bị phụ 57

4.5.1 - Tính chọn các loại bình chứa 57

4.5.2 – Tính chọn tháp giải nhiệt 58

4.5.3 - Chọn bơm nước 59

Chương V. Chọn các thiết bị tự động điều khiển và bảo vệ hệ thống lạnh 61

5.1 - Tự động hoá và bảo vệ máy nén lạnh 61

5.2 - Tự động hoá và bảo vệ thiết bị ngưng tụ 64

5.3 - Tự động hoá và bảo vệ thiết bị bay hơi 65

5.4 - Tự động hoá và bảo vệ bình chứa cao áp 66

Kết luận 68

Tài liệu tham khảo 70