LỜI NÓI ĐẦU 1

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TÓM LƯỢC VỀ KHÁCH SẠN THIÊN THAI 2

I. QÚA TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN. 2

II. CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT 4

1. Điều kiện cơ sở vật chất ở khu vực đón tiếp 4

2. Điều kiện cơ sở vật chất ở khu vực lưu trú 4

3. Điều kiện cơ sở vật chất khu vực nhà hàng 5

4. Điều kiện cơ sở vật chất ở khu vực bếp 6

III. TỔ CHỨC HỆ THỐNG BỘ MÁY QUẢN LÝ 7

1. Bộ phận buồng 8

2. Bộ phận bàn (Bộ phận nhà hàng và Bar). 9

3. Bộ phận bếp 9

4. Bộ phận lễ tân. 10

5. Bộ phận bảo vệ 10

IV. MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THIÊN THAI. 11

1. Môi trường bên trong ( vi mô ) 11

2. Môi trường bên ngoài ( vĩ mô ) 14

CHƯƠNG II: KHÁI QUÁT SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA KHÁCH SẠN THIÊN THAI 17

I. TỔ CHỨC QUẢN LÝ LAO ĐỘNG 17

1. Phân tích và đánh giá tình hình sử dụng lao động: 17

2. Phân tích và đánh giá hiệu quả sử dụng lao động. 20

3. Phân tích và đánh giá tình hình trả công lao động. 21

II. TỔ CHỨC QUẢN LÝ CHI PHÍ VÀ NGUỒN THU 24

1. Tình hình tiêu thụ sản phẩm hàng hoá và dịch vụ của khách sạn. 24

2. Tình hình mua vào của của khách sạn trong thời gian qua. 25

3. Phân tích và đánh giá tình hình dự trữ hàng hoá của khách sạn . 26

4. Tình hình quản lý nguồn thu của khách sạn . 26

5. Về công tác kiểm soát trong khách sạn 28

6. Nhận xét chung 29

CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ

I. NHỮNG NHẬN XÉT CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN : 31

1. Về công tác hoạch định trong kinh doanh : 31

2. Về công tác tổ chức: 33

3. Về công tác lãnh đạo: 34

II. NHỮNG KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NHẰM ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN TRONG THỜI GIAN TỚI: 36

I. KẾ HOẠCH VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN THIÊN THAI . 40

1. Thành lập phòng thị trường. 40

2. Nhiệm vụ của khách sạn : 41

3. Mục tiêu chiến thuật cho giai đoạn 2001 – 2005. 41

III. ĐỀ XUẤT KẾ HOẠCH MARKETING CHO KHÁCH SẠN THIÊN THAI . 41

1. Phân đoạn thị trường và các thị trường mục tiêu. 42

2. Chiến lược Marketing. 42

3. Marketing hỗn hợp áp dụng đối với từng chính sách. 44

4. Mục tiêu Marketing đặt ra cho năm 2002. 52