MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP 2

NHẬN XÉT CỦA GVHD 3

MỤC LỤC 4

DANH MỤC HÌNH 5

DANH MỤC BẢNG 6

LỜI MỞ ĐẦU 7

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 8

1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp: 8

1.2. Sơ đồ tổ chức – bố trí nhân sự – mặt bằng nhà máy: 8

1.3. Các sản phẩm của doanh nghiệp. 10

1.4. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 10

1.5. Xử lý phế thải, nước thải vệ sinh công nghiệp 11

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 12

2.1. Giới thiệu về cá basa 12

2.2. Đặc điểm sinh lý, sinh thái của cá basa 13

2.3. Hệ vi sinh vật trong cá: 15

2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, chất lượng sản phẩm cá basa: 15

2.5. Giá trị thực phẩm của cá basa: 15

2.6. Các sản phẩm được chế biến từ cá basa: 16

2.7. Sơ lược về chất béo thủy sản 17

2.8. Thành phần hóa học và tính chất mỡ cá basa 24

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 26

3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 26

3.2. Thuyết minh quy trình: 26

CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM 38

4.1. Sản phẩm chính – phụ và phế phẩm 38

4.2. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 38

4.3. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm 39

4.4. Sản phẩm mỡ cá basa 46

CHƯƠNG 5: SỰ CỐ VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 48

5.1. Sự cố về an toàn lao động: 48

5.2. Sự cố về công nghệ: 48

CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN & NHẬN XÉT. 51

TÀI LIỆU THAM KHẢO 52